1、火锅底料怎么做才不会燥辣，香味足？

解辣有很多种：

1，加醪糟（一般情况5-10克），能有效解决燥辣。而且还有回甜味，一般加了醪糟的火锅术语叫荔枝味火锅。也是重庆老火锅典型的味型。

2，高汤，不要用牛骨和猪骨，只用鸡骨架熬，这样既可保持香味，又不会太辣。

3，比例，火锅的辣度，并非取决于底料，而是在于油和辣椒的多少。也就是油水比例，油越多越辣。

4，咸鲜度，咸味、鲜味都会影响辣度，越咸或者越鲜，辣味越淡！

我不知道你是准备做火锅呢，还是炒料。炒料的话，可以再你的比例中适当调整即可。

如果是用现成的底料自己做火锅，那可以根据你实际情况酌情添加或调整上面我写的这些东西。

如果只是为了不用过于的燥辣，而又需要保持香味等原有的味道，可以用老鹰茶改善（5克老鹰茶熬3斤水，熬40分钟即可，代替高汤），

多年经验、纯手打！勿转载抄袭！

2、青椒肉丝这道美食，是哪个地方的美食？你知道吗？

青椒肉丝主要的食材就是青椒和肉丝，是一种非常常见的家常菜，属于川菜的体系。因为大多数的川菜口味都是非常辣的，所以青椒肉丝的口感也非常的香辣，而且这道菜色香味俱全，在家里面都能做，操作特别简单，并且营养丰富。

一、青椒肉丝如何制作

1、青椒肉丝的制作方式也是非常简单的，平时在家里面都能做。首先要把食材准备好，准备一些青线椒，肉丝，蒜，料酒，老抽，红薯，淀粉，生抽，蚝油，盐，白糖。

2、把肉丝放在碗里面，加入一勺料酒和半勺生抽，然后再加入一些红薯淀粉抓拌均匀，要保证每一个肉丝上面都能够沾上红薯淀粉，这样炒了之后的肉质才能够鲜嫩。然后再准备一个小碗，调出一个料汁碗里面放入生抽，蚝油，盐，白糖，红薯淀粉和小半碗清水，搅拌均匀，留着备用。青线椒也清洗干净之后切成细条备用，把大蒜切成蒜末，装入碗中备用。

3、接下来就是起锅烧油，青椒肉丝是要先炒肉的，所以油热之后将腌制好了的肉丝放到锅里面炒，到半熟的时候捞出来。接下来再次起锅烧油油，温热了之后放入蒜末进去爆香，然后再加入青线椒爆炒。爆炒两三分钟之后，就可以把刚刚半熟的肉丝加进去继续翻炒。

4、翻炒一两分钟之后就可以把刚刚调好的料吃倒进锅里了，然后开大火继续翻炒炒到所有的食材全部都已经熟透了之后就可以盛出装盘了。

二、结语

青椒肉丝吃起来口感是非常嫩滑的，而且青椒吃起来也比较爽口，非常的鲜虾这种米饭吃非常下饭。青椒肉丝属于一种非常辛辣的菜式，所以大家平时吃的时候也要注意，如果自己本身就有肠胃疾病或者有上火的情况，就要少吃或者不要吃。

3、猪肉、香菇、香肠、火腿肠、芹菜、葫萝卜、鸡蛋、木耳、青椒、西红柿、青瓜、能一块煮吗 有什么问题吗

现在只有这些能吃了

4、好吃得香掉牙的家常硬菜，简单几步轻松搞定，你知道是如何做的吗？

梅子小脆排

食物：煮开小脆排、青梅果&话梅、萃取料汁、

作法

1将自做萃取料汁放入锅中，加500ml冷水（纯净水1瓶的量），烧沸。

2放进小脆排，用炒勺将小脆排拨散。

3放进青梅果和话梅，再度烧开，不用盖锅盖，以中走红再次烧煮15分钟。

4最终转猛火煸炒炒糖色，令料汁收粘稠，匀称包裹在小脆排表层，就可以出锅了。

鸡公煲的做法

1.黑椒鸡块加姜、米酒、鸡煲调味品、水淀粉，抓匀腌30min。

2.锅里加点油，添加姜、蒜、圆葱进行爆香

3.添加鸡肉炒香，添加适量朝天椒、啤酒盖盖焖8min

4.打开表盖，放进葱段、圆葱煮开就可以。

五花肉烧箩卜作法

1五花肉冷水入锅，锅中加上姜蒜，走红烧开后，添加米酒，再次滚煮2min，除去血水，捞起来冲干净，弄成麻将游戏块预留。

2萝卜去皮切成端铣刀、生姜去皮切成片、青葱葱白切条.葱叶切葱花预留。

3出锅里放植物油，在添加1炒勺白砂糖炒成柠檬黄后放入五花肉炒匀着色。

4添加未过五花肉量沸水，烧沸后撇去浮沫。放进姜、葱根、八角、桂丁用小火炖。

5肉煮到六七熟透了（约40min），添加切片的萝卜、和适当老抽王、生抽酱油、油耗、味精和食用盐同煮。

6炖至箩卜软熟，转走红收稠料汁，摆盘上洒葱段就可以。

豆腐皮拌菠菜的做法

1.提前准备食物，西兰花择清洗干净

2豆腐皮裁成段用清水泡开2钟头至无硬心，泡开时上边压个菜盘能够防止豆腐皮浮上来

3.蒜切割成碎粉，青椒去籽切成细丝

4.煮好的豆腐皮横着切割成粗丝，我一般切割成2-3段

5.锅中加水烧开了，把豆腐皮放进苕帚上，放进清水中左右烫5秒捞起来沥干水分，那样能够起到除菌的功效吃起安心

6.接着把西兰花整支放进清水中汆烫至断生，捞起来太凉预留，整支烫菜能够更好的避免营养流失

7.略微挤干水，除掉根切成段儿

8.碗里添加味达美芳香白醋和味达美上品金标生抽

9.倒进蒜泥和白砂糖拌和至白糖融化

10.锅中给油和麻椒炸至金黄起烟，把麻椒油淋在调料汁上翻拌

11.全部食物入碗淋上调料汁就可以

家用版毛血旺的做法

1.锅里烧开水，添加冬茹、姜段、米酒、鹅血，焯熟后捞起来

2.牛肚焯15秒烫熟

3.豆芽菜、窝笋焯熟捞起来装盘

4.辣椒干、花椒炒出香味，添加一勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料炒出辣椒油

5.煮开打开后，捞起料渣。添加午餐肉罐头、鹅血，放盐、味精、白砂糖，最终添加牛肚

6.煮开摆盘，添加蒜泥，淋入滚油，上洒香莱就可以。