如何挑青椒皮蛋的皮肉丝,擂辣椒皮蛋怎么做？怎么去掉辣椒皮？
在传说中很多人平时都会炒新鲜的菜吃，但是时间长了之后也会想吃一些咸菜或者是不同口味的菜，这个时候擂辣椒皮蛋就是一个非常好的推荐。很多人之所以不愿意做这道菜，就是觉得辣椒皮不好去除，其实想要去除辣椒皮也是非常简单的，只需要先把辣椒烤熟等辣椒放凉之后就可以撕掉外皮了。
一、擂辣椒皮蛋怎么做
1、在做辣椒皮蛋这道菜之前，先要准备两个皮蛋和两个青椒，然后再准备一些蒜以及一些调味品，像生抽醋，白砂糖，芝麻油，油辣子之类的。
2、大多数人之所以觉得这道菜麻烦，就是在处理青椒的时候不太熟悉。有的人在制作青椒的时候会先用火烤，有的人会用油煎，但是小编推荐大家在吃这道菜的时候，可以先把青椒里面的籽去掉，洗干净，然后放到不粘锅的平底锅上面找一个重物压一下，这样子青椒才能够受热均匀。大家在压的过程中要观察青椒的外皮，一定要受热均匀，等青椒爆皮之后就可以关火了。
3、关火之后就把青椒放凉，这段时间要耐心等待。青椒放凉了之后，私外皮的时候就非常简单了，外面有一层透明的薄膜纸，需要撕掉就行，然后在剥入两个皮蛋进去。
4、如果大家在家里面没有专门的捣碎皮蛋的工具，也可以用擀面杖之类的东西放在碗里去捣，把青椒撕成小段，把皮蛋提前掰开，然后再加入一些蒜泥用擀面杖来擀，然后再搅拌均匀。搅拌均匀之后就可以再放入一些家里自制的油泼辣子，撒上一些香菜就可以开吃了。
二、结语
对于那些平时喜欢吃辣椒和皮蛋的人来说，这道菜的做法其实是非常简单的而且也非常下，饭做好了之后就着米饭吃，能吃好几碗。
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。
据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。
实验证实，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。
主料皮蛋3枚青椒2个
辅料油1汤匙盐1克糖2克生抽1.5茶匙蚝油1茶匙芝麻油几滴大蒜10克小红椒1个姜3克
青椒皮蛋的做法
准备食材，这次选用的青椒是湖南的螺丝椒，皮薄且香，辣度也够，只是想更刺激一点，所以加了一根小红椒
青椒，红椒，大蒜，姜均切碎
皮蛋去壳后，取一根普通的线，缝衣服的那种就行，放在皮蛋表面上，轻轻地拉动线的两头，就轻松划开了
想切割成多大的都可以，这种做法既不需要用到刀，切割面还非常平整，同时不会影响皮蛋的形状哦
把切好的青椒，红椒，蒜末，姜末放入碗中，加入油，盐，糖等调味料拌匀
拌匀后，加入2汤匙清水，以防入微波炉加热过程中流失水份
放入微波炉中，高火叮1分半
取出后，浇在皮蛋上拌匀，即可享用
尖椒皮蛋怎么做？怎么样才可以把皮蛋的那股难闻的味道去掉。。自己做的皮蛋瘦肉粥老是吃皮蛋的时候有味道就是皮蛋里面的味道 好难闻。。去嘉旺吃的皮蛋瘦肉粥就没有这股味道很好吃 怎么才可以去掉这股味道呢？
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