1、制作脆笋青椒炒鸡胸肉，做到哪几步就可以达到饭店的水平呢？

制作脆笋青椒炒鸡胸肉，做到哪几步就可以达到饭店的水平呢？

农贸市场发生各种各样蔬菜水果，晚上回家逛一逛商场，选购一块新鲜的鸡胸肉和脆笋，提前准备给家人做一道当季菜式——脆笋青椒炒鸡胸肉，脆笋十分进味，清新又提味，内行经常吃。春天，别忘了吃“春季第一鲜”，当季而食，细嫩营养高，别不明白吃。

【脆笋青椒炒鸡胸肉的详尽作法】食物购买：购买250克新鲜的脆笋（提议购买竹笋，竹笋现在是第一鲜，爽脆又进味），购买一块鸡胸肉（鸡胸肉要肉质地白里透红，特别有弹力，尤其合适炒着吃，还能够用牛肉和猪肉取代），购买青椒80克前后，原汁原味生抽少量，耗油一勺，食用盐和白砂糖少量，生抽酱油二勺，米酒一小勺，多个水淀粉，多个食用油，姜和蒜少量，味精小勺，别的。

烹制小技巧：必须选择好脆笋和鸡胸肉，鸡胸肉清洗切成丝，鸡胸肉不断腌渍进味，把握脆笋和鸡胸肉的烹制次序，难度系数适度。

步骤1

准备好鸡胸肉和脆笋，将鸡胸肉摘除掉乳白色茎，鸡胸肉打花刀切成片，后切成鸡胸肉丝，预留。

步骤2

鸡胸肉丝搁在空碗里，碗里加料酒去腥，加入生抽酱油少量，再加上米酒一勺，裹上水淀粉少量，快速抓拌匀称。

步骤3

将一些姜片切成丝，蒜头所有拍扁，切成多个大蒜，青椒清洗斜切成段，脆笋清洗切成段，准备好腌渍进味的鸡胸肉丝，逐渐烹制这道脆笋青椒炒鸡胸肉吧。

步骤4

炒菜锅锅底烧热，再加上多个食用油，温度烧开加大蒜，倒进鸡胸肉快速油爆，鸡胸肉渐渐地颜色掉色。

步骤5

倒进脆笋段油爆至断生，锅边淋入少量冷水，再加上一勺原汁原味生抽，加入小勺食用盐，再加上二勺生抽酱油，快速将食物煸炒匀称。

步骤6

加上一些青椒丝，加入白砂糖少量，味精或鸡精少量，文火快速煸炒匀称，滴进一些芝麻油，熄火，起锅，这道脆笋青椒炒鸡胸肉就搞好了。

脆笋青椒炒鸡胸肉是尤其爽脆美味的小菜，竹笋是冬季第一鲜，配搭鸡胸肉搭配是最佳搭档，爽脆又爽口，达到很多营养元素，菜式的脂肪细胞和发热量都不太高，天天吃不害怕胖，还能够调养食欲，清肝火又清目，让身体代谢能力提高，早食早获益。

2、竹笋青椒鸡怎么做

【材料】：四份之一鸡块、干竹笋半斤、洋葱四分之一个、青椒五个、豆办、姜、蒜、植物油。

【调料】：盐、味精、料酒、花椒粒、干辣椒

【做法】：

1、将鸡肉块，用盐、味精和料酒码二十分钟；

2、提前将干竹笋用水泡好，用水煮几分钟后，捞起来，备用；

3、将姜蒜切片，大葱和小青椒切段，洋葱切块、干辣椒剪成对半后备用；

4、开火上锅下油，油四成熟的时候放豆办入锅炒香，接着下姜蒜和花椒（多一点）炒香；

5、将码好的鸡肉下锅，不停的翻炒至表面熟，下干辣椒入锅；

6、倒水入锅，水刚好淹沫鸡肉为宜，大火煮十五分钟；

7、放笋子入锅，煮十分钟，水有点干的时候放入洋葱和青椒，用小火焖五分钟即可装盘。

3、鸡肉丝炒青椒的做法？

食材：鸡胸肉一块，青椒3-4个（不要太辣的），鸡蛋一个，姜、蒜适量，盐、蚝油、生抽、料酒、花椒、胡椒适量。

步骤：

1、先将青椒切丝备用，鸡胸肉也顺着经脉切丝，一定要顺着切，不然口感会不好；

2、然后把切好的鸡胸肉洗净沥干，打一个鸡蛋进去，可以使鸡肉嫩滑，再倒两勺料酒、一勺生抽、适量胡椒、盐去腥提味，再倒一点油保持鸡肉的湿润，抓匀后腌制10分钟。

3、然后把姜蒜切好就可以开始炒了，热锅倒油，烧至七成热后下姜蒜，倒鸡肉，开中小火炒至变白。

4、鸡肉炒好后先捞出备用，如果锅特别脏最好洗一下锅再倒入青椒翻炒2分钟，如果直接倒入青椒炒会有点粘锅，不好看。

5、然后把鸡肉倒进去再混合翻炒2分钟，如果味道不够，可以适量加一点盐，花椒、蚝油调味；

6、青椒炒至断生就可以出锅啦，切记不要炒得太焉，会没有嚼劲。

4、如何在家自制青椒炒鸡肉？

以下是在家自制青椒炒鸡肉的步骤：

材料：

- 鸡肉：约250克，切成丁状

- 青椒：2个，洗净去籽，切成块状

- 葱姜蒜：适量，切末备用

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 糖：少许

- 鸡精：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 在一个碗中，加入鸡肉丁、料酒和盐，拌匀，腌制15-20分钟。

2. 锅中倒入适量植物油，加热至7成热，放入腌制好的鸡肉丁，翻炒至变色熟透，捞出备用。

3. 同一个锅中，留少许底油，加入葱姜蒜末炒香。

4. 放入青椒块，大火翻炒几下。

5. 加入少许料酒、酱油、盐，继续翻炒均匀，让青椒煮熟。

6. 将之前炒好的鸡肉丁放入锅中，翻炒均匀。

7. 加入少许糖和鸡精，继续翻炒均匀至出香味。

8. 确保鸡肉熟透后，关火，即可装盘。

现在你就可以享受自制的青椒炒鸡肉了！你可以根据个人口味，如果希望更辣，可以加入一些辣椒调味。如果喜欢口感脆嫩，可以将青椒焯水后再进行炒制。