酥肉是一道美味的中式菜肴，做酥肉要选择合适的肉类、腌制处理、控制油温、要复炸、搭配调料，炸至金黄香脆的肉片，外酥内嫩，口感极佳。有时酥肉炸完后会变硬，是因为淀粉使用不当、油温控制不当、炸的时间过长、肉类选择不当、调料使用不当等原因造成的，会影响口感。

酥肉的主要原料是猪肉，不同部位的猪肉口感和质地都有所不同。里脊肉和五花肉是制作酥肉的最佳选择。里脊肉肉质细嫩，炸出来的酥肉口感更加鲜嫩；五花肉则具有丰富的层次感，炸后更加香脆可口。在腌制时，可以加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调味料，帮助提升酥肉的底味。加入适量的淀粉和鸡蛋清，可以使酥肉更加嫩滑，口感更佳。

炸酥肉的油温控制十分重要。油温过低会导致酥肉吸油过多，影响口感；油温过高则可能导致酥肉炸焦，产生苦味。最佳的油温为160℃-180℃，这样炸出来的酥肉外酥内嫩，口感极佳。为了使酥肉更加香脆可口，可以采用复炸技巧。炸好的酥肉可以搭配不同的调料食用，如椒盐、辣椒粉、番茄酱等。这些调料不仅可以增添酥肉的口味层次感，还可以使其更加美味可口。

在制作酥肉时，淀粉的使用十分关键。如果淀粉的用量过少或过多，都可能导致酥肉炸完后变硬。如果选择的肉类质地较硬或筋膜较多，制作出来的酥肉就容易变硬。在制作酥肉时，要根据自己的口感需求选择合适的肉类部位。如果油温过低或过高，都可能导致酥肉炸完后变硬。油温过低会使酥肉吸油过多，形成硬壳；油温过高则可能导致酥肉炸焦，产生苦味。