1、青椒鱼丝怎么做好吃又简单

步骤 1

1、选料：主料：鱼丝 副料：青椒丝 调料：盐，鸡精，白胡椒，葱，姜，黄酒，鸡蛋清，淀粉，

步骤 2

切片：先刀尖顶砧板，刀尾部和砧板留空隙确定距离，刀尖提起，先锯再拉刀 鱼丝：分档取肉，去皮，去皮下红色部分，鱼肉先批片再切丝，浸在水中，然后鱼丝挤干，放入盐+鸡精+白胡椒粉+葱姜水中有黄酒揉捏，多捏几下，再加鸡蛋清拌均匀，+淀粉（如果现烧可多放，如果放一下午，可以少放），再捏几下，可以放一点油，防止粘连。补充：生粉一多，口感就不好。

步骤 3

青椒丝：青椒切一半，中间白色段切掉，然后切成条清洗。

步骤 4

1 锅内倒入半锅油，三成油温，出现气泡，鱼丝不要结块，倒入鱼丝，用筷子打开鱼丝 2、放入青椒丝，鱼丝浮起来，倒入笟篱 3、一勺水+盐+味精+糖，大火烧开 4、勾芡（勾芡厚一点） 5、放入鱼丝，打油，三翻出锅

2、青椒炒肉丝怎么炒

1、准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。

2、把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。

3、青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。

4、准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。

5、锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油，在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。

6、锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。

3、青椒炒肉丝怎么炒好吃

青椒炒肉丝是一道广受欢迎的家常菜，它不仅美味可口，而且营养丰富。在制作这道菜的时候，我们需要注意一些小技巧，才能让它更加美味。首先，肉丝需要腌制一下，这样可以提高其口感和鲜美度。其次，青椒也要处理好，切成细丝，炒出来才会更加入味。

在炒青椒炒肉丝的时候，要注意火候的掌握。火候过大容易糊锅，火候过小则会导致青椒和肉丝不够入味。因此，我们需要根据自己的锅具和火力来灵活掌握火候。炒菜时还要注意加盐的时机，一般最后加盐，这样可以保持菜品的鲜美，让它更加美味。

青椒炒肉丝是一道家常菜，它的口感和香味都能够让人回味无穷。在炒青椒炒肉丝的过程中，我们还可以根据自己的口味进行一些变化和调整，比如可以加入一些洋葱和大蒜等调味品，让它更加的入味。总之，无论是在家里还是在外面用餐，青椒炒肉丝都是一道不错的选择。

4、青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

大家平时炒肉，是否有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉一直又老又柴，并且腥味儿非常大，一点也不好吃，这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说，她一直都是把肉切完后直接入锅炒，这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧，无论炒什么肉，最忌立即入锅，教你一窍门，软嫩美味又进味，一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能，和肉质地有很大关系，首先选择里脊，这也是猪、牛、羊身上最香的肉，假如买不到的话，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干净，新鲜的肉比较软，不太好切，可以直接放冰箱里冷冻20min，略微冻硬之后再切，就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鲜血，可以有效去除腥味。当水变清亮时，把肉丝捞起来挤干水分，放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清，添加一勺木薯淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油，拿筷子拌均匀，腌渍20min，使其充足进味。

第三步

青椒洗干净，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒丝。葱蒜洗干净，小香葱切葱花，葱姜切碎。调一碗料汁，小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖，再添加适量冷水，拌匀。出锅不加点油，倒进青椒丝，文火爆锅一会儿，炒成辣椒的辣味，当青椒丝越来越色调金黄色，盛出来预留。

锅中添加适量油，烧开后旋转大锅，把锅壁润化一遍，倒出来滚油，重新加入冷油，添加葱姜末爆锅，三成热时倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝，添加小碗里的料汁，走红再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上洒葱段炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝，口味软嫩，十分进味，一点腥气都没有。