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青椒肉丝怎么切肉才不硬,在烹饪青椒炒肉的时候,需要注意哪些细节?

时间: 2024-01-11 本站作者

1、在烹饪青椒炒肉的时候,需要注意哪些细节?

在烹饪青椒炒肉时,以下是一些需要注意的细节:

1. 选择食材:选择新鲜、嫩滑的青椒和优质的瘦肉。瘦肉最好选用猪里脊肉或牛肉等适合炒菜的肉类。

2. 切割:将青椒去籽切成均匀的丝状或块状,瘦肉切成薄片或丝状,确保食材大小和形状相似,以保证烹饪时间均匀。

3. 腌制:在炒煮之前,可以将肉片加入一些腌料如生抽、料酒、淀粉和少量盐,搅拌均匀并腌制15-20分钟,使其入味并增加肉质的嫩滑度。

4. 热锅冷油:在炒菜前要先预热锅,待锅热后再加入适量的食用油(一般使用清淡的植物油),油热后再放入腌制好的肉片,迅速翻炒至变色。

5. 先炒肉后炒青椒:将肉片炒至八成熟后捞出备用,然后再加入青椒丝/块状翻炒,以保持青椒的脆嫩口感。

6. 加入调料:在青椒略微变色后,可以加入蒜末、姜末等香料,并根据个人喜好适量添加生抽、盐或味精来提鲜和调味。

7. 快炒快炖:烹饪时要保持高温,迅速翻炒食材,以保持青椒的脆嫩度和肉类的鲜嫩口感。避免过度炒制,以免青椒失去营养和颜色。

8. 不加水:青椒炒肉一般不需要加水,因为青椒本身含水分较多,炒制过程中会释放出水分,所以不需要额外加水。

9. 出锅处理:待青椒和肉片炒至熟透后,即可关火出锅。注意不要过度炒制,以免食材变软。

以上是一些烹饪青椒炒肉时需要注意的细节,希望对您有所帮助!

2、青椒炒肉丝的好吃做法?

青椒炒肉丝的做法

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1

里脊肉先切片再切丝,尽量切均匀,我刀功较差,凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切

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2

切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时,中间换水两次,然后沥掉水,这时候肉丝看起来就白很多了

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3

简易办法取姜汁:姜切末,用纱布包起来挤压,这些姜可以取一小勺呢

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4

肉丝中加入姜汁、盐、料酒,拌匀后加入少量水淀粉,继续拌匀,最后倒入少许油

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5

尖椒去籽和筋,切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣,切丝后可以先用盐腌一下,让生辣稍稍温和一点

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6

炒锅坐油,六成热时下肉丝,迅速划散,炒至肉丝变白即可盛出

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7

洗锅后重新起油锅,下辣椒丝,加适量盐(如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐),炒至断生时加入肉丝炒匀,起锅前烹入数滴香醋即可

3、肉丝与肉段怎么切?

将肉放到案板上,将刀锋朝着肉面,手拿刀柄,用力卷起,双手分别拉动刀柄,将肉切得均匀、细密,大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝,如下图:[肉丝切法图解]

将肉放到案板上,将刀锋朝着肉面,手拿刀柄,用力按下,从上到下,从左到右凿至最底部,将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段,如下图:肉段切法图解

4、怎么样炒肉丝才嫩

炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?

我来教你一招,炒好的猪肉又嫩又滑不论是炒肉丝,还是炒肉片,想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑,因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维,口感容易柴、硬,究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢?猪肉想要嫩滑就不能少了水分,身体里面含有的水分占了七成,和新鲜猪肉一样,翻炒的时候,水分会因为高温而挥发,从而导致肉质口感粗糙,找到了原因大家就可以“对症下药”了。今天就以炒肉丝为例,为你揭示几个小秘诀1、切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。2、腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。

然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水分全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水分。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。3、倒入啤酒:腌制肉丝的时候也可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀,这样啤酒里面含有的酶会发挥作用,肉里面含有的蛋白质会自动分解,从而具有提高肉的鲜嫩口感,尤其适合牛肉。4、高温大火快速翻炒:因为温度和淀粉的糊化程度成正比,因此温度越高,肉丝也就会更容易成熟,水分也就会流失更少,而且无需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的,那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟,就算是烧红了也无需担心,铁锅又不会燃烧,之后多倒入一些油,可以是日常炒菜的两倍,放入肉丝翻炒熟,之后将一半的油倒出,下次还可以炒菜,之后将肉丝放入锅里翻炒至变色,然后放入调料以及其他食材,注意肉不要翻炒太久,将肉切得薄一点完全不用担心不会熟,翻炒几下即可。

分享几道家常炒肉丝的做法,记得收藏【京酱肉丝】食材:猪里脊200克、大葱20克、黄瓜50克、甜面酱适量、白糖1勺、香油1勺酱油适量、啤酒适量、蛋清适量、淀粉适量、葱姜水少许做法:1、猪里脊顶丝切成细丝;2、加入盐、酱油、胡椒粉、啤酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟;3、葱白去芯切细丝,黄瓜切条放入盘中备用;4、甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀;5、腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀;6、锅置火上烧热加入适量植物油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;7、锅留底油,倒入甜面酱炒匀,10炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒;8、翻炒均匀,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可出锅装盘。

【青椒炒肉丝】食材:里脊肉300克、青椒1个、黑木耳适量、胡萝卜少许、淀粉适量、食盐3克、糖适量、料酒10克生抽20克做法:1、里脊肉切丝加入盐,生抽,糖,鸡精,料酒,淀粉抓拌均匀腌制20分钟;2、泡好的木耳洗净切丝,青椒、胡萝卜洗净切丝,葱姜切碎;3、炒锅烧热加入植物油,倒入肉丝快速划散,肉丝全部变色盛出;4、锅中再加少许油爆香葱姜煸香,倒入木耳、青椒丝、胡萝卜丝翻炒;5、加入生抽、糖和少许盐翻炒均匀;6、把肉丝倒入混合翻炒,淋入适量的香油翻炒均匀出锅。END要想炒肉滑嫩好吃,不光要掌握肉丝处理的技巧,还要多加练习,才能把一道简单的家常菜炒出滑嫩鲜香的口感

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