炒青椒肉丝不嫩的原因分析,为什么我做的青椒炒肉总是很老 很干啊
怎么做青椒肉丝 啊 我做出来的肉很老 很干 没水分
青椒肉丝，这是一道名头响亮的菜，一道充满热量的菜。其配菜独挑选了青椒，也是有菜色上的清新考量，及口味上的中平微辣感。一盘成功的青椒肉丝，自然是香喷喷，辣滋滋，可口又暖胃的。
在做青椒肉丝这道菜的时候，总是做不好，要吗把肉丝炒的又老又柴还不入味，要嘛就是青椒炒的太狠没有清脆感。
其实这道看是简单的一道家常菜，可是包含着很多技巧和学问的，要不然怎能会成为经久不衰的餐桌常客呢？做这道菜时肉丝正确的处理步骤、调味方法、和应要达到什么样的火候，喜欢吃这道菜的朋友赶紧学习一下吧。
猪瘦肉一块，先切成片，再切成肉丝。
把肉丝用清水清洗后，放在漏勺里挤去水分。猪肉里加入食盐，料酒，生抽，用手抓匀。再加入一个蛋清，快速搅拌上劲。抓一把玉米淀粉，搅拌均匀。最后加入植物油，用植物油锁住肉丝的水分，使肉丝保持滑嫩。
青椒两个，除去籽，切成丝。生姜大葱都切成粒。红干椒切斜圈。蒜切成片。
接下来把肉丝过油：
锅里烧油，油烧至微微冒烟，倒入肉丝。一直保持中火，用勺子打散粘连在一起的肉丝。肉丝变色后，就可以倒出控油。
锅里留油，倒入葱，蒜，姜爆香，再加入红干椒翻炒。加入青椒丝，青椒不能炒的太久，翻几下，就可以倒入肉丝。倒入料酒，蚝油，加入食盐，鸡精，胡椒粉，少量白糖。翻匀调料，加入一点清水，可以更好的化开调料。开大火快速翻炒，最后淋入植物油翻几下，就可以出锅装盘。
好了，这道简单下饭又下酒的餐桌钉子户“青椒肉丝”就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下，抽空试一下吧。
饭店炒出来的青椒肉丝一点也不柴，自己却炒不好，这是为什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
生猪肉清洗先切成片，在切条，假如生猪肉上面有肌肉筋膜，可以先拿花刀剁两下再切，切完的肉丝放盐、味精、生抽酱油、蛋清、木薯淀粉、植物油、啤洒抓抹匀称，腌渍15分钟。青椒切丝预留，盐味精生抽酱油耗油老抽王五花肉200克，辣椒100克，尖椒20克，生鸡蛋一个，姜葱各5克，盐，味精，米酒，生抽酱油，水淀粉各适当。
在锅中多下油，添加腌制好的肉丝，煸炒至肉丝消退掉色以后就可以捞起来预留，锅中留底油，放入葱、蒜炒香以后，开走红放入切完的辣椒丝，炒成断生以后放入肉丝煸炒，接着放入盐、味精辣椒肉丝软嫩，关键的是肉丝，肉丝我们要采用猪里脊，切条后入式少量盐，米酒，一点水要手抓至浓稠，添加蛋清翻拌，最终在添加点水淀粉翻拌就可以。
腌制肉丝，取一个小盘子，碗中放入肉丝，添加适量白胡椒粉、食用盐、老抽王、米酒，用筷子搅拌，搅匀后放入适当水淀粉，抓匀腌制15分钟。把切开的肉丝放入碗里加上料酒，老抽王，生抽酱油，糖，抓匀后腌制15分钟；在肉中放少量冷水，抓到肉丝把全部吃了，添加干淀粉（红薯粉最好是）抓匀。先下油，低于姜葱片，随后立即把肉丝放入爆锅，然后放入辣椒，开走红油爆，盐，味精，完毕！摆盘。好香，至少两碗！
添加一点冷水，再添加少量蛋清，也有木薯淀粉！腌渍数分钟！炒出去就嫩嫩的。肉丝加蛋清跟水淀粉翻拌，辣椒切割成丝最好是煎炸下，放入蒜未炒肉丝先放点盐在放入一大勺红著粉少量沙拉油，搅拌均匀，辣椒跟肉炒过后放水淀粉勾芡水炒糖色，非常软嫩！油烧后，葱蒜炒嫩，放入小勺郫县豆瓣酱，炒变黄后倒进辣椒，煸炒一会儿，放入肉丝。炒一会，加水煸炒数分钟，放一点点盐，由于郫县豆瓣酱是咸的，因此一点点盐就可以了，出锅，特色美食可以上菜啦！
为什么炒的青椒肉丝的青椒皮很硬，而且有的青椒肉和皮会脱落。请问怎样炒青椒才嫩，皮才软？ 帮我解答一下吧！
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