青椒肉丝不加豆瓣行吗窍门,四川厨师炒青椒肉丝放不放豆瓣酱?
厨师做菜,至于放不放那些调味品,这个也没有死规定,有的就放豆瓣酱,有的放点豆豉,还有的这二样全放,总之做出来的菜好不好吃,主要是适合这个地方人的口味就可以了,就是再好的厨师做的菜,不适合当地人的口味,那也不行的。
炒青椒肉丝如果没有豆瓣酱可以用生抽代替
主料:酸包菜梗100克,猪肉100克,青椒100克
辅料:蒜1个,洋葱半个,香葱一段
调料:食油2茶匙,盐3克,淀粉适量,胡椒适量,生抽5毫升
做法
1、准备好猪肉、青椒、洋葱。
2、洋葱、青椒洗净、切丝;猪肉切丝;葱蒜切好备用。
3、酸包菜梗切丝;猪肉丝用生抽淀粉拌匀备用。
4、锅中油热,滑散肉丝,盛起备用。
5、锅中余油,爆香葱蒜。
6、倒入青椒丝,炒匀。
7、加入酸包菜梗,炒匀。
8、倒入滑散的肉丝。
9、加入盐、生抽、胡椒粉炒匀,调好味,盛入盘中。
青椒炒肉丝是受众最广的一道家常菜肴,很多人喜欢吃,鲜咸香辣,青椒丝爽脆而清香,淡淡的辣味更是很多既想吃辣,又怕太辣的人最希望吃到的味道。
做好青椒肉丝这道,选择的青椒一定不要选肉质偏厚的青椒,而要选择偏薄的青椒,这样的青椒炒出来才会更具有口感,才能让整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道,认为青椒可以顺便选择,单纯的注重在处理瘦肉上去了,两者同样重要。
青椒炒肉丝
准备食材:一块里脊肉(约4两),3个大青椒(看大小,小的话就多用1个或者2个,皮薄的那种大青椒),豆瓣酱少量(这个根据个人口感选择,可以不加,有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以),少量酱油,少量盐,少量的料酒,少量鸡精,适量的植物油,少量的水淀粉,几瓣蒜。
烹饪做法:
1、咱们先把里脊肉给洗一下,然后片成片,再改刀成细丝放入碗里,加入少量酱油,少量食盐,少量料酒抓匀,加入少量的水淀粉抓匀,放好,继续处理其他食材。
2、大青椒咱们要先洗净,把里面的青椒籽扣掉,然后切成细丝。蒜切成片。
3、冷锅烧热下油,把油温烧高温,咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油,紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒,变色后立即出锅。
4、另起锅,锅烧热,下少量油烧热,把青椒丝放入锅里翻炒几下,差不多半成熟的时候就把肉丝下锅,然后加入少许的食盐,少许的鸡精炒匀,关火出锅即可。
有人喜欢不用水淀粉捏肉,而是改用最后下锅收汁。做好这道菜除了要处理好肉和青椒这2个条件之外,第三个重要的因素就是火候,整道菜在炒青椒开始就要一气呵成,火候到位,才会把这道青椒炒肉丝炒的色香味俱全。
青椒肉丝这道美食,都有哪些制作的小窍门吗?做法一:
材料:猪肉、青辣椒、油、盐、鸡精、生抽、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、料酒
制作步骤:
1.生猪肉切割成丝,添加料酒、盐、鸡精、木薯淀粉翻拌。
2.辣椒切成丝,添加盐翻拌。
3.锅内加油八成热,添加豆瓣酱,炒出香味后加肉入丝。
4.肉丝断生后添加米酒和生抽翻拌。
5.添加辣椒丝炒匀,起锅加明油。
制作秘诀:
1.肉一定要先抹味。
2.辣椒要先加盐。
3.肉丝注意翻炒时间,不然口感不太好。
做法二:
材料:生猪肉,辣椒,食盐,鸡精,生抽,水豆粉鲜汤,食用油。
制作步骤:
1.辣椒摘洗干净,切成约3mm粗的丝,漂洗去籽。猪肉切10公分长,3mm粗,放进碗内,放盐,水豆粉翻拌。
2.盐,生抽,鸡精,水豆粉,鲜汤配成芡汁。辣椒下锅加少量油,盐炒至断生盛盘。
3.炒菜锅置烧火上,加点油烧至六成热,放入肉丝炒熟,放青椒炒匀,烹入芡汁,煸炒两下出锅摆盘即成。
制作秘诀:
1.采用猪瘦肉以及新鲜质嫩的辣椒。
2.勾芡湿度适当。
做法三:
材料:肉丝、辣酱、葱、芡粉、盐。
制作步骤:
1.把肉丝、葱、姜、芡、辣酱、盐翻拌均匀。
2.锅内加油烧热,关文火,沿锅边倒进拌好的猪肉丝。
3.煸炒,开大火,炒至掉色,舀出放盘里备用。
4.加入青椒炒断生,将肉丝倒入锅内搅拌2分钟左右,加入鸡精起锅。
营养成分:
辣椒果实厚而脆爽,富含丰富的维他命C。辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有一定的的解热镇痛作用;
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