1、为什么做青椒肉丝要选用里脊肉，里脊肉的口感好在哪里？

为什么做青椒肉丝要选用里脊肉，里脊肉的口感好在哪里？猪瘦肉，辣椒；猪瘦肉：炒青椒炒肉的猪瘦肉一般选择“猪里脊”，主要原因是里脊肉质地粘性强，口味软糯有延展性。另一方面是里脊结构简单，没有多余的肌肉筋膜，切成丝的过程非常简单便捷。辣椒：选购辣椒的选择标准是“细嫩薄皮”，新鲜的辣椒含水量高，味儿更芳香，薄皮的口感更软，烹调全过程也更加容易完善。青椒炒肉在煎制以前，最主要的是肉片的腌渍，腌制的成功失败直接关系炒鸡丝后，肉片的口感及香气。

肉片腌渍：肉片切完放进生食碗中，加上料酒抓拌均匀，加上1茶勺生抽酱油再次抓拌均匀，最终再加入1茶勺干淀粉，抓拌均匀，腌渍10分钟即可。（料酒去腥，生抽酱油提鲜进味，干淀粉在翻炒的时候锁定水份）。腌渍肉片的关键是“充足抓拌”，目的是为了让调料均匀附着在肉片表层。

开枪翻炒：锅里放2饭勺食用油，温度6成热放入葱姜末爆锅，在放入肉片迅速滑熟，肉片所有掉色再放一小勺豆瓣酱炒出辣椒油，放进切好的青椒丝，炒至断生后调料食盐鸡精即可出锅。炒菜锅中不要有水；锅先烧开，先放少许油润锅；润锅后，在进入正常的炒菜的油。温度不能太低。倒进肉片后迅速炒散。（这一方法同样适用其他菜品的小鲜肉烹制哦）

青椒炒肉的肉片入锅前，温度高些，如何才能快速使肉片完善，并把水份锁在内部结构。肉片吃起来才细嫩。辣椒入锅后需要猛火灶快炒，动作要快，主要原因是辣椒含水量多，遇热时间一长，辣椒中的水分便会外渗，辣椒也会变得软绵绵的，危害口味。

2、做青椒肉丝时，为什么要选用里脊肉呢？里脊肉的口感好吗？

为什么做青椒炒肉要选用里脊，里脊的口感好在哪里？瘦猪肉，朝天椒；瘦猪肉：炒青椒炒肉的瘦猪肉一般选择“猪里脊肉”，原因是里脊材质黏性强，口感软软糯糯有可塑性。另一方面是猪里脊肉结构紧凑，没有多余的肌肉筋膜，切割成丝的一个过程比较简单方便快捷。朝天椒：购买辣椒的挑选标准是“鲜嫩皮薄”，新鲜朝天椒水分含量高，味道更清香，皮薄的口感更软，烹饪整个过程也更容易健全。青椒炒肉在煎煮之前，最重要的是肉片的腌制，腌制的成功与失败直接影响炒鸡丝后，肉片的口感及香味。

肉片腌制：肉片切过放入生吃碗里，再加上米酒抓拌均匀，再加上1茶勺美味鲜酱油再度抓拌均匀，最后再倒入1茶勺干淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟即可。（料酒去腥，美味鲜酱油提味进味，干淀粉在翻炒时锁住水分）。腌制肉片的关键是“充裕抓拌”，目的在于让调味品匀称粘在肉片表面。

射击翻炒：锅中放2汤勺植物油，温度6成热放入葱姜末爆锅，在放入肉片快速滑熟，肉片全部褪色后放一小勺豆瓣酱炒出油辣子，放入切好的青椒丝，炒至断生后调味品食盐鸡精即可出锅。不锈钢锅中不要有水；锅先煮沸，先放少许油润锅；润锅后，在进入正常炒菜的油。温度不能过于低。倒入肉片后迅速炒散（这一方式同样适用别的菜肴的小鲜肉烹调哦）。

青椒炒肉的肉片下锅前，温度高些，怎样才能迅速使肉片健全，然后把水分锁在内部构造。肉片吃着才鲜嫩。朝天椒下锅后需猛火灶快炒，动作要快，原因是朝天椒水分含量多，受热时间一长，朝天椒中的水分就会渗漏，朝天椒也会变得软绵绵的，伤害口感。

3、青椒肉丝这道美食，是哪个地方的美食？你知道吗？

青椒肉丝主要的食材就是青椒和肉丝，是一种非常常见的家常菜，属于川菜的体系。因为大多数的川菜口味都是非常辣的，所以青椒肉丝的口感也非常的香辣，而且这道菜色香味俱全，在家里面都能做，操作特别简单，并且营养丰富。

一、青椒肉丝如何制作

1、青椒肉丝的制作方式也是非常简单的，平时在家里面都能做。首先要把食材准备好，准备一些青线椒，肉丝，蒜，料酒，老抽，红薯，淀粉，生抽，蚝油，盐，白糖。

2、把肉丝放在碗里面，加入一勺料酒和半勺生抽，然后再加入一些红薯淀粉抓拌均匀，要保证每一个肉丝上面都能够沾上红薯淀粉，这样炒了之后的肉质才能够鲜嫩。然后再准备一个小碗，调出一个料汁碗里面放入生抽，蚝油，盐，白糖，红薯淀粉和小半碗清水，搅拌均匀，留着备用。青线椒也清洗干净之后切成细条备用，把大蒜切成蒜末，装入碗中备用。

3、接下来就是起锅烧油，青椒肉丝是要先炒肉的，所以油热之后将腌制好了的肉丝放到锅里面炒，到半熟的时候捞出来。接下来再次起锅烧油油，温热了之后放入蒜末进去爆香，然后再加入青线椒爆炒。爆炒两三分钟之后，就可以把刚刚半熟的肉丝加进去继续翻炒。

4、翻炒一两分钟之后就可以把刚刚调好的料吃倒进锅里了，然后开大火继续翻炒炒到所有的食材全部都已经熟透了之后就可以盛出装盘了。

二、结语

青椒肉丝吃起来口感是非常嫩滑的，而且青椒吃起来也比较爽口，非常的鲜虾这种米饭吃非常下饭。青椒肉丝属于一种非常辛辣的菜式，所以大家平时吃的时候也要注意，如果自己本身就有肠胃疾病或者有上火的情况，就要少吃或者不要吃。

4、西宁哪里好吃的炒菜

西宁哪里好吃的炒菜？来看看推荐！

第一家要推荐的是“霸王哥哥”炒菜馆，这里炒菜的手艺可谓是相当的不错。特别是他们的青椒肉丝、鱼香茄子、豆腐炒肉等招牌菜，味道都非常不错。而且这里环境也非常好，价格也比较实惠，是一家不错的炒菜馆。

第二家要介绍的是“花家小炒”。这里的炒菜口味比较独特，特别是他们的烤鸭炒饭、青椒土豆丝等菜，让人回味无穷，也非常好吃。同时，这里的环境也十分的舒适，走进去就有一种家的感觉，非常值得去品尝。

第三家要推荐的是“老王冷菜铺”。这里自制的小菜确实非常的好吃，而且这里的配料也非常的丰富，不同口味的食客都能找到自己喜欢的。特别是这里的腐竹炒肉、红烧肉、马铃薯炖牛肉等菜品，口感都特别的好。如果想要尝试不一样的炒菜，那么不妨就来这家老王冷菜铺尝尝吧。