1、如何做出好吃正宗的青椒肉丝？要选择哪个部位的猪肉？

在日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃青椒肉丝这道菜，这道菜光是在烹饪的时候就让人垂涎欲滴了，等到了这道菜完成烹饪的时候很多人都忍不住干三大碗饭。下面就来教大家如何制作一份美味可口的青椒肉丝。

首先第一个就是原料的准备，很多人在这个时候并不明白到底要选择猪的哪个部位来烹饪这道菜。其实在烹饪这道菜的时候，选用的最好的部位就是猪腿肉。因为在制作青椒肉丝的时候一定不能够选择太肥的肉，猪腿肉在这个时候瘦肉较多，而且吃起来比较鲜嫩可口，肉质紧实，所以在准备原料的时候一定要选择比较新鲜的猪腿肉，然后去掉猪腿肉里面的筋膜。其次就是青椒的准备，很多人并不是非常的喜欢吃太辣的菜品，所以在这个时候可以选用泡椒或者是灯笼椒来制作这道菜，喜欢吃辣味的可以选用尖椒或者是螺丝椒来制作。

等所有的材料都处理完毕之后，就是菜品的处理和加工了。将准备好的猪腿肉洗干净之后，放到冰箱里面冷冻成并不是非常坚硬的状态，这样子方便我们把它切成肉丝的形状。切成肉丝之后，将这些肉丝放到小碗里面，并且加入一些淀粉，酱油料酒，生姜来去腥提味，放入一些淀粉能够让肉丝的味道吃起来不会太柴。在锅中倒入适量的菜籽油，因为菜籽油才能够激发猪肉的香味和融合青椒的鲜甜。油热之后将猪肉放到锅里面爆炒，炒至变色就将猪肉捞出。

用锅中剩余油来炒熟已经切成丝状的青椒，等到青椒断生之后，就下入已经炒过一遍的肉丝倒入锅中，与此同时下入酱油，蚝油，白砂糖和料酒来去腥提味。在锅中翻炒三分钟左右就能够完成这道菜品的制作，按照这样的方法一定能够制作出一份非常美味可口又下饭的青椒肉丝。

2、青椒肉丝怎么做好吃？

青椒肉丝

【所需食材】

猪瘦肉适量、青椒几个、料酒适量、胡椒粉适量、酱油少许、甜面酱适量、鸡蛋清半个、淀粉适量、植物油少许、大蒜几粒、生姜一块、盐适量、白糖少许、香醋少许。

【做法步骤】

1、洗干净的瘦肉切成丝，大家可以把这个肉冻一下再来切，那样切的话，就会好切很多，切好后装入盆中。

2、准备青椒几个、把它们清洗干净，去掉蒂和芯。把青椒的头和尾去掉，剖开之后把里面的茎膜撕干净。这样切出来的青椒丝会好看许多。青椒码整齐后，直接把它切成细丝。再切点姜蒜末。

3、下面给肉丝码味，加入料酒、胡椒粉、少许的酱油、甜面酱，下手抓匀。再加入半个鸡蛋清，再次下手抓匀。再加点红薯淀粉，其他的淀粉也可以，主要是锁住水分，让它保持滑嫩。加入少许植物油，让肉丝下锅能够快速滑散，这样码出来的肉丝炒出来，非常的滑嫩。

4、想要炒肉丝不粘锅，其实也是非常简单。首先把锅烧得非常热，然后下入少许油，油温烧至七成热，把锅拿起来均匀地晃动，让锅的内壁均匀地涂满热油。下面关火，这一步叫做炙锅。这样子炙过的锅，不管是炒肉丝、炒肉片还是煎鱼都不会粘锅，非常的实用，大家一定要学会。

5、油温冷至三成热，接下来下入码好的肉丝，大家可以看到肉丝下锅之后，一点都没有粘锅。并且很容易就滑散了，肉丝滑炒至九分熟的时候，先把它倒出来备用。

6、炒肉丝的油留在锅里，下入姜蒜末、切好的青椒丝，稍有煸炒后，下入刚刚滑好的肉丝。调味少许盐，鸡精不喜欢的可以不放。加入一点点白糖，大火快速翻炒均匀。

7、起锅前烹入少许香醋，从锅边淋入。主要是增加鲜味，翻炒均匀之后出锅即可。

3、怎么做辣椒炒肉丝好吃

辣椒炒肉丝是 一道地道的川味小吃，在众多川菜中，它能够脱颖而出，一定是有着独特之处，毕竟从食材选取，到制作方法，都向我们透露着，简单极为经典，而这道辣椒炒肉丝就是经典中的经典哦。辣椒炒肉丝的主要食材就是辣椒和里脊肉，然后通过最简单的调味，一起爆炒而成的，口感川香麻辣，入口劲道紧实，超级开胃下饭！

【菜品】：辣椒炒肉丝

【烹饪食材】：里脊一块、青椒五个、小米辣三个、泡椒三个、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、胡椒粉适量、淀粉适量。

【烹饪步骤】:

步骤1、首先我们来准备最为重要的食材，那就是肉丝啦，先将一块猪肉洗净，然后改刀成丝，随后装入碗中，加入生抽、郫县豆瓣、胡椒粉、淀粉，随后泡椒切碎也放进去，最后淋入适量食用油锁住水分，用手抓匀后腌制一会。

步骤2、在腌制肉丝的过程中，开始准备配料，将青椒洗净切丝，小米辣也切丝备用，生蒜和生姜切片备用。

步骤3、随后热锅热油，倒入肉丝不断翻炒，直到肉丝变色，凝固出形状即可。

步骤4、随后倒入辣椒和葱姜等配料，一同翻炒入味。

步骤5、食材基本成熟后，调入适量的食盐和胡椒粉，搅拌均匀，就可以关火了。

步骤6、盛盘开吃，搭配米饭，简直太下饭啦！

【烹饪小贴士】：

1、在准备食材的时候，尽量选择猪里脊肉记性制作，因为里脊肉的口感紧实，而且油脂含量较低，这样吃多了才不会油腻。

2、在炒菜的时候，不要等油全开后放入肉丝，这样容易烫伤，油温七成热的时候是最佳状态，就可以开始制作了。

4、如何做出好吃正宗的青椒肉丝？