面馆清汤面和清汤抄手往往比家里做的好吃，这其中的秘密在于一种调料，它让外面的面馆做出的面条更加柔软，同时增添了香味。这个秘密调料就是鸡油。

制作过程

1.一般购买的鸡油都是冷冻的，需要将其切成小块。切好后，用温水稍微清洗一下，去除表面的杂质。

2.清洗完毕后，将鸡油放入锅中，并加入少量清水。这样做的主要目的是让鸡油受热均匀。热锅冷油的原则是让鸡油内部的水分蒸发，然后鸡油就会全部渗出。在烹饪过程中需要不停地搅拌。

3.加入大葱、生姜、香菜根、洋葱和胡萝卜。不需要加入过多的香料，因为太多的香料会掩盖鸡油的香味。

4.大约熬煮五分钟左右，观察颜色和水分的情况，确保水分已经煮干。

5.当油渣呈现微黄色时，表明香料已经熬制出了香味，可以关火。稍微浸泡两分钟，让油充分释放出香味，再次加热，煮干水分。两分钟后，将鸡油倒出。

6.将煮好的鸡油倒入干燥的容器中，确保容器内没有水分，以免长时间存放导致发霉。

重庆小面的调料中，无论是清汤还是红汤，都需要使用鸡油搭配猪油和清油，这样口感更香。无论是红油辣椒还是复合酱油，外面的面馆都无法与之媲美。

制作特色的油辣子需要将几种辣椒混合炒制，通常需要炒制约两个小时。重庆小面的香味主要来自红油辣椒，红油辣椒香辣可口，这也是重庆小面“麻、辣、鲜、香”的特点，深受重庆人喜爱。