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面馆清汤面清汤抄手的秘密是什么

时间: 2024-01-06 本站作者

面馆清汤面和清汤抄手往往比家里做的好吃,这其中的秘密在于一种调料,它让外面的面馆做出的面条更加柔软,同时增添了香味。这个秘密调料就是鸡油。

制作过程

1.一般购买的鸡油都是冷冻的,需要将其切成小块。切好后,用温水稍微清洗一下,去除表面的杂质。

2.清洗完毕后,将鸡油放入锅中,并加入少量清水。这样做的主要目的是让鸡油受热均匀。热锅冷油的原则是让鸡油内部的水分蒸发,然后鸡油就会全部渗出。在烹饪过程中需要不停地搅拌。

3.加入大葱、生姜、香菜根、洋葱和胡萝卜。不需要加入过多的香料,因为太多的香料会掩盖鸡油的香味。

4.大约熬煮五分钟左右,观察颜色和水分的情况,确保水分已经煮干。

5.当油渣呈现微黄色时,表明香料已经熬制出了香味,可以关火。稍微浸泡两分钟,让油充分释放出香味,再次加热,煮干水分。两分钟后,将鸡油倒出。

6.将煮好的鸡油倒入干燥的容器中,确保容器内没有水分,以免长时间存放导致发霉。

重庆小面的调料中,无论是清汤还是红汤,都需要使用鸡油搭配猪油和清油,这样口感更香。无论是红油辣椒还是复合酱油,外面的面馆都无法与之媲美。

制作特色的油辣子需要将几种辣椒混合炒制,通常需要炒制约两个小时。重庆小面的香味主要来自红油辣椒,红油辣椒香辣可口,这也是重庆小面“麻、辣、鲜、香”的特点,深受重庆人喜爱。

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