在熏制过程中，燃料燃烧会产生大量的烟尘和颗粒物。这些烟尘和颗粒物中包含了大量的有害物质，如硫化物、氮化物、苯并芘等，它们不仅对人体健康有害，还会对大气环境造成污染。如果这些烟尘和颗粒物未经处理直接排放到大气中，会对周围环境和人体健康造成严重影响。

腊肉是一种通过腌制和熏制而成的肉制品。在制作过程中，新鲜的猪肉被腌制后，再经过烟熏、晾晒等工序，最终形成了具有特殊风味的腊肉。在这个过程中，熏制是一个非常重要的环节。通常使用的熏制燃料包括木材、煤炭、生物质等。在熏制过程中，还会产生一些有害气体，如一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等。这些气体不仅对人体健康有害，还会对周围环境造成污染。

为了减少熏腊肉对大气的污染，可以采用一些环保燃料，如天然气、液化石油气等。这些燃料燃烧后产生的烟尘和有害气体相对较少，对大气环境的污染也相对较小。还可以采用一些新型的环保设备和技术，如静电除尘器、布袋除尘器等，来减少烟尘和有害气体的排放。

在熏制过程中，可以采取一些措施来减少烟尘和有害气体的产生。例如可以采用密封性能好的熏制设备，以减少烟尘和有害气体的泄漏；还可以在熏制过程中加入一些吸附剂，如活性炭等，来吸附烟尘和有害气体中的有害物质。政府应该加强对熏腊肉制作过程的监管和管理，确保其符合环保要求。还可以通过宣传教育等方式，提高公众对环保的认识和意识，鼓励消费者选择环保型的食品和生活方式。