四川泡菜的制作方法及配料窍门
1.食材:白萝卜、青萝卜、红萝卜、白菜、葱、红辣椒、豇豆、嫩姜、盐、纯净水、八角、桂皮、花椒、白酒、半瓶瓶装野辣椒、梨、冰糖、少量香叶、生姜。
2.准备泡菜的配料。
3.将食材洗净,分别处理。萝卜皮是专门打下来的,萝卜切成条,大小尽量均匀。然后放置半天或者隔夜晾干,就不能再碰生水了。
4.洗泡菜坛子。最好用陶罐避光。倒点白酒上下摇匀,然后倒出来晾干。
5.准备调料。
6.切好去皮的姜片,准备好蒜瓣。
7、锅里放纯净水,放入姜片、香料、冰糖烧开,然后小火煮几分钟,然后关火晾凉。
8.准备瓶装野辣椒和白酒。
9.待要煮的泡菜水冷却后,倒入缸中,放盐。
10、放一个去皮的梨,这一步比较重要。
11.倒入适量白酒和半瓶野辣椒汁。野辣椒可以根据个人口味多多少少,再加很多蒜瓣。
12.前面的食材风干后,放入缸中,按照冲泡时间的长短依次摆放。
13.向祭坛边缘加水以保持密封。几天后,打开盖子品尝泡菜,然后视情况微调口味,完成制作。