蟹黄是螃蟹中卵巢和肝胰腺位置，而且蟹黄只有母蟹存有。颜色呈黄色或橙色，橙色部分是卵巢，黄色部分是内脏肝胰腺。蟹黄含有丰富的蛋白质，对身体有较好的滋补作用，口味鲜香比较紧实，有明显的颗粒感；外貌像鸡蛋黄，具有滋养补虚、养筋活血的功效。

蟹黄的营养价值及功效

蟹黄中含有卵细胞和其他的器官、腺体、等物质。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂等营养物质，营养丰富能起到滋养补虚、养筋活血等功效，属于寒性食物。适用于瘀血肿痛、身体虚弱、免疫力低下者。

蟹黄含有较高含量的油脂和胆固醇，还有一定程度的抗结核作用，吃蟹黄有助于结核病的康复。

蟹黄有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通对于瘀血、损伤、黄疸、有一定的效果但不适用于动脉硬化、冠心病、高血脂患者、海鲜过敏者食用，因属寒性食物孕妇不宜食用。

蟹黄不适合与哪些同食

1、啤酒：蟹黄含较高油脂和胆固醇而啤酒以大麦芽、酒花为主要原料，经过发酵成为低酒精度酒。对于高尿酸血症人群，蟹黄和啤酒一起食用会引发痛风，不利身体健康。

2、柿子、梨：柿子中的鞣酸与螃蟹中的蛋白质反应会影响营养元素吸收，降低营养价值螃蟹本身为寒性的食物，梨也为凉性食物，两者同食后易出现腹泻，便溏现象。可以相隔一个时辰以上分开食用。

3、螃蟹与羊肉、狗肉等甘热食物同食易引发脾胃功能失调。

4、螃蟹与浓茶、咖啡、酒精同食，易引发过敏以及腹泻等症状。

搭配食材

蟹黄可以做出以下美食：蟹黄豆腐（原料：咸蛋黄、内脂豆腐、蟹肉棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油）、蟹黄蛋（原料：鸡蛋、姜、料酒、醋）、蟹黄炒饭（原料：蟹黄、青椒、洋葱、火腿、鸡蛋、米饭）。