煮挂面是开水下还是冷水下（挂面应该冷水下面还是沸水）
小伙伴们，你们好，如果你对煮挂面是开水下还是冷水下，和煮挂面是开水下还是冷水下锅不是很了解，没关系，今天小编就为大家解答一下。希望可以帮助到有需要的朋友，下面就来解答关于煮挂面是开水下还是冷水下的问题，下面我们就来开始吧！
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煮挂面既不能用冷水，也不能用刚烧开沸腾的水。
不能用刚烧开沸腾的水原因就是，水烧开再下挂面的时候，高温会在短时间内先将挂面的外表煮熟，所以挂面外部的面粉会先发生糊化，形成一层黏膜，而这层黏膜就会阻隔热量向挂面内部传递，所以就会出现挂面“外熟内生”的情况。
而挂面凉水下锅煮虽然可以让挂面内外受热均匀，但是在锅内水烧开的这个过程中，挂面会因为吸水过多而膨胀，而且还很容易粘连在一起，所以劲道爽滑的口感就会失去，直到锅内水烧开时，你会发现煮面的水会变得非常浑浊。
内行人煮挂面只用“响边水”
正确的煮挂面的方法，既不能用冷水，也不要用刚烧开的水，而是用“响边水”，响边水说的就是“即将烧开的水，但是还没有烧开的水”。
锅内的水在烧开之前，会出现锅边有大量气泡的出现，并伴有响声，这就是所谓的“响边水”
而我们煮挂面的时候，就要在这个时候下入锅中最好，然后用筷子搅动几下，盖上锅盖后，等待水开，然后再向锅里加点凉水，加凉水主要就是控制锅内水的沸腾状态，然后过一会就可以出锅了。
这样煮挂面，不但熟地快，而且煮出的挂面也十分劲道爽滑。
当然是热水下锅煮面条效果最好啦。大家要记得在煮面条的时候注意不要用冷水煮，也不要用开水煮。
如果用冷水的话，面条放进锅里就很容易出现粘锅或者面条粘在一起的情况，若是等水开之后再下面条，这样子煮出来的面条吃起来的口感就会非常软，而且吃起来的味道一点也不劲道。
其实我们在煮面条的时候，先在锅里加入一些清水，等到水加热至冒出一些小水泡，就可以把面条放在锅里面开始煮了，这样子不仅不容易煮的粘连，而且也不容易煮的特别软，等到面条下锅之后，大家就可以盖上锅盖，用小火煮三五分钟的时间就可以了。
煮挂面是需要开水下锅的，如果冷水下锅面很容易粘到一起。
当然要等烧开后再放挂面才对。
如果冷水就把挂面下进去，等水烧开了估计挂面也被煮烂了。
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