辣椒酱是一道美味佳肴，适合拌饭拌菜，但市售的辣椒酱常含添加剂，而自制辣椒酱则更健康。在制作辣椒酱时，许多人只考虑放盐，但这种方法不仅保存时间短，而且味道不够浓郁。将介绍如何制作香辣蒜蓉辣椒酱，增加风味和保质期。

一、辣椒酱的好处

吃辣椒有多种好处，包括促进血液循环、提高食欲、助于消化、抗氧化和防衰老等。辣椒酱是一种美味的方式来享受这些益处，特别适合在冬天御寒。

二、正确制作香辣蒜蓉辣椒酱

材料： 

1.2斤红线椒

2. 200克花生米

3. 250克大蒜

4. 食盐

5.生抽

6.白醋

7.白酒

8.白芝麻

9. 黄豆酱

10.花椒

11.八角

12.桂皮

13.香叶

14.香葱

15. 生姜

16.小茴香

制作步骤：

1. 用红线椒，将其浸泡在清水中，捞出后沥干水分。

2. 去掉辣椒蒂，将红线椒切碎，但不要切得太细，以保留口感。

3. 剥掉大蒜的外皮，然后用切碎机将其绞成蒜末。

4. 准备生姜，切成姜片；大葱切段；洋葱切丝。将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香浸泡，之后沥干水分。

5. 用锅冷油，加入花生米，小火炒至金黄，捞出后晾凉，捣碎或擀碎。

6. 重新加热锅中的油，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、小茴香，小火炸香。当所有食材都变焦黄后，捞出残渣，保留油备用。

7. 将炸香的香料油加热，加入蒜末，再加入绞碎的红线椒，炒约15分钟，直到油和水分离。

8. 当锅里出现油水分层后，加入适量食盐、生抽、黄豆酱，再加入花生碎、白芝麻，翻炒均匀。

9. 最后加入高度白酒和白醋，翻炒均匀，然后关火。将辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年不变质。

三、技巧总结

1. 在制作辣椒酱时，要确保炒干蒜末和辣椒中的水分。当锅里的油和水呈现分离状态时，即表示已炒干。

2. 加入高度白酒和白醋，不仅增加香味，还能延长辣椒酱的保质期。

自制香辣蒜蓉辣椒酱是一种美味而健康的选择。通过正确的制作方法，可以增加辣椒酱的风味，并延长其保质期。这种自制的辣椒酱不仅美味可口，而且更加健康，适合用来调味各种菜肴。不再需要购买市售的辣椒酱，可以轻松在家中享受美味。