为什么叫河北正宗安徽牛肉板面(为什么说安徽板面是河北的)
河北正宗安徽牛肉板面这个梗是因为在河北地区尤其是石家庄,到处都是正宗安徽牛肉板面,但是这种板面不是安徽的特产,所以就看成了是河北的特产。其实稍微查阅一下资料就可以知道,板面确实是发源于安徽,只不过在.,以下是对为什么叫河北正宗安徽牛肉板面的详细解答!
河北正宗安徽牛肉板面这个梗是因为在河北地区尤其是石家庄,到处都是正宗安徽牛肉板面,但是这种板面不是安徽的特产,所以就看成了是河北的特产。 其实稍微查阅一下资料就可以知道,板面确实是发源于安徽,只不过在...,以下是对"为什么叫河北正宗安徽牛肉板面"的详细解答!
河北正宗安徽牛肉板面这个梗是因为在河北地区尤其是石家庄,到处都是正宗安徽牛肉板面,但是这种板面不是安徽的特产,所以就看成了是河北的特产。
其实稍微查阅一下资料就可以知道,板面确实是发源于安徽,只不过在当地叫安徽太和羊肉板面,但只局限于安徽西北地区,后来传到石家庄后,经过改良变成了牛肉板面,并发扬光大。或许是出于对发祥地的尊重,石家庄人依然固执地加上了安徽两字,并且从大街小巷的招牌来看,石家庄人绝对比安徽人还在乎板面是否正宗。
其他例子
并不是所有人都像石家庄人这么老老实实的加上原产地名字。更多的时候,我们看到的是套用外地名字发明的本地美食,比如名字听起来很有格调的澳门豆捞。猪骨鸡脚、皮蛋香菜,在盘子大的锅中熬出醇厚的浓香,丢进鲍鱼鱼翅,配着丸滑,小巧的锅子里装满生猛的海味,让人食指大开。鲜活的鱼片、大只的贝类,澳门豆捞就意味着无与伦比的高大上。
但其实这只是浙江一个老板,在去澳门吃了顿野味海鲜火锅后,灵感突发,开创出来的一个品牌。借用澳门两字除了表示澳门风格、口味外,更多的是为了提升格调,至于豆捞两字,其实是dollar的音译,也与中文的“都捞”同音,寓意大家一起捞福、捞财、捞运道。
安徽板面是河北特产的原因如下:
河北同样盛产小麦,这里人吃面食的习惯根深蒂固,民间流传着“吃米饭不如吃面食抗饿”。但在早期,河北并没有产生特色的面条,家家户户吃手擀面居多。随着市场经济的发展,各种外地的面条在这里争奇斗艳,板面异军突起,其劲道的面条、咸辣的口味迅速得到了河北人的认可。
为了迎合河北人的口味,板面经营者把太和人做板面用的羊肉改为不腥不膻的牛肉。在长期的竞争中,各家板面馆为了占据优势,特意突出“正宗”,纷纷在招牌上注明产地、标准、用料,最后形成了“安徽正宗牛肉板面”这个统一的名字。
正宗的牛肉板面如何做
板面的面条类似于biangbiang面,用面粉加食盐、水搅拌上劲,反复地揉搓,分成均匀的小面棒,抹上食用油备用。来客人时,先按、后擀,边摔边拉,成2公分宽,几十厘米长的面条,也可以切成细面条,都非常的有韧劲。
板面的臊子通常用牛肉作为原料,切成花生大小的肉丁,锅中倒入成块的牛油,牛油化开后,倒入辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮等20多种香料熬香,捞出后,倒入牛肉丁煸炒,加食盐、味精调味,板面臊子的制作往往需要花费七八个小时。
板面讲究“白、红、绿”,白指的是面条洁白油润,红指的是汤料微红、辣椒深红,绿指的是青菜(小白菜、菠菜等)。一碗上好的板面,辣而不燥、香而不腻、咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。
因为河北地区尤其是石家庄,到处都是“正宗安徽牛肉板面”,但是这种板面不是安徽的特产,所以就看成了是河北的特产。
安徽牛肉板面是一道美味可口的地方面食小吃,属于安徽菜。它主要由牛肉、板面制作而成,柔软顺滑,口感极佳。
菜品制作
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水,按照一定的比例加以搅拌,和成面团。醒发过程中,多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸,长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉,防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。
做安徽牛肉板面的时候,把面团放在桌子上面,用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边,举过头顶,狠狠的摔在桌子案板上面。边摔,边拉,边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
这得益于河北当地的小吃培训行业。跟兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭一样,安徽板面称霸河北,其实是小吃培训的功劳,“投资少利润高、不受季节影响、老少都爱吃、盈利快,汤头味道单一、几天就能学会,招来好多本省外省的小吃创业者,慢慢的,安徽板面就像雨后春笋一样,出现再河北的大街小巷。同时经营过程中,板面师傅们发现,牛肉比有膻味的羊肉更适合食客口味,所以,原来的羊肉板面就变成了现在的牛肉板面。还有,就是牛肉板面迎合了河北人胃口。好吃管饱的牛肉板面很合河北人胃口河北人喜欢吃面食,家常便饭又不是特别讲究精细,安徽板面烹饪简单、咸辣开胃,跟河北朋友很“对味儿”。宽容豪爽的河北人,对“外地落户”的安徽板面没有丝毫成见,结束忙碌的工作,到安徽板面店里吃上一碗香辣热乎的牛肉板面,成了河北朋友生活的一部分,几天不吃都有点儿不习惯,怀念起这个来自安徽的“河北特产”了。