茄子作为一种营养丰富、美味可口的蔬菜，在我们的餐桌上占据着重要地位。很多人在购买茄子时常常随意挑选，导致买回的茄子质地参差不齐，有的老硬，有的鲜嫩。分享一个科学的方法，帮助您正确地挑选茄子，确保买到新鲜又嫩滑的茄子。

眼神有妙招，挑选新鲜茄子

茄子的营养价值不容小觑，其中包含丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，对人体健康大有裨益。，要挑选到优质的茄子，需要一些小技巧，接下来将为您一一介绍。

1.测试弹性

在挑选茄子时，您可以轻轻用手指按压茄子的表面，然后迅速松开。观察茄子在按压位置的变化。如果茄子回弹迅速，恢复原状较快，通常较为新鲜和嫩滑。相反，如果茄子的回弹较慢，凹陷处保持不变，可能表示这个茄子比较老。

2.观察光泽

茄子表面覆盖着一层透明的蜡质，这层蜡质不仅赋予茄子光泽，还有助于保护茄子的新鲜。挑选时，可以摸一摸茄子的表面，如果感觉光滑、有光泽，说明这个茄子较为新鲜。相反，如果表面暗淡，可能表示茄子较为老化。

3.看“眼睛”大小

茄子的“眼睛”是指茄子肉与茄子托柄萼片之间的露白部分。通过观察这个部分的大小，可以大致判断茄子的新鲜程度。如果茄子的“眼睛”较大，说明茄子比较嫩，果肉质感好。反之，如果“眼睛”较小，茄子可能较老且质地较硬。

通过以上三个小妙招，可以更科学地挑选到新鲜又嫩滑的茄子。无论您购买茄子用于烹饪还是炸制，都能够获得更好的口感和风味。在超市或农贸市场选购茄子时，只需用“眼神”瞄一眼，即可判断出茄子的新鲜程度。