在炎炎夏日里，香酥脆的炸丸子是许多人的心头好。许多人在自家炸丸子时常常使用面粉或淀粉，以便让丸子定型。这样做的丸子在凉了以后往往会变得软塌塌的，口感大打折扣。为了炸出焦香、酥脆、蓬松的丸子，不妨尝试用这两种代替面粉淀粉的料，效果将更佳。凉了不回软，又香又酥脆。

步骤：

1. 准备食材：

选用2份肥猪肉和8份瘦猪肉，瘦肉多一些能让丸子更香，将猪肉切碎后放入绞肉机中绞碎。

2. 添加花椒水：

将绞好的肉馅取出，倒入适量的花椒水，充分搅拌至上劲，这样能够去腥，也能增加肉馅的水润程度。

3. 起油锅：

热锅加入花椒和葱姜炸出香味，然后倒出晾凉并过滤掉香料，得到香料油备用。

4. 调味：

将花椒水打入肉馅中，再打入一个鸡蛋，加入葱姜，适量的食盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油、酱油，用筷子搅拌均匀。

5. 添加特殊材料：

在肉馅中加入小苏打，约2克，可以增加丸子的蓬松度；然后加入搓碎的馒头末，能使丸子更加酥脆。充分拌匀后，将肉馅搓成小球。

6. 炸制：

将丸子下入热油锅炸至微黄，取出备用。接着将油再次加热，将全部丸子倒入油锅，炸至金黄甚至稍微发黑，然后沥干油分，捞出来即可开吃。

使用这两种特殊料代替面粉淀粉，不仅让丸子的口感更佳，而且避免了丸子凉后变软的问题。尝试用小苏打增加蓬松度，用馒头末增加酥脆度，使炸丸子更加美味可口。在家炸丸子，香酥脆的口感定会让全家大饱口福。

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