成都正宗钟水饺？(成都正宗钟水饺？)
去成都人民公园鹤鸣茶社里面的钟水饺总店，吃的钟水饺绝对正宗。该店成立于1893年，已有100多年的历史。但它传统的做法，老少皆宜的味道，性价比高的价格，一直受到广大顾客的青睐。
去成都人民公园鹤鸣茶社里面的钟水饺总店，吃的钟水饺绝对正宗。该店成立于1893年，已有100多年的历史。但它传统的做法，老少皆宜的味道，性价比高的价格，一直受到广大顾客的青睐。
红油水饺属于川菜系，成都人最爱吃红油水饺。在成都十大红油水饺如下：
1、钟水饺：几乎成都市区5个中心区都有分店；
2、老成都红油水饺：在东大街；
3、春阳水饺(金色夏威夷店)；在八宝街
4、但水饺：在八宝街；
5、老门饺子；
6、惠美水饺；
7、大阳饺子；
8、海饺先生水饺；
9、.巧街坊饺子；
10、清河川家手工饺子。
所需配料：（制5碗）
特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克
制作程序：
1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止
2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮
3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可
4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内
5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可
这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行
红酱油的熬制：
先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包（八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料）小火继续熬，大约20分钟后起锅
问题与解决方法
1、关键：秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀
2、风味不突出：这是由于捞饺子的时候，水未沥干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子
3、味型不准：钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。再者就是关键所在秘制红酱油的调制有关
成都比较出名的要算是“钟水饺”了，那么成都钟水饺哪家最正宗呢？很多人都说，去了成都怎么可能不尝一下钟水饺呢?成都的钟水饺与别的地方的很不一样的呢。
首先，最正宗的就要数是城守街61号的了，再就是春熙路南段6-8号;其次，就是羊市街15号隔壁的那家口味也很正宗;文殊院街35号的那家口味也是很好，店家的服务态度也是不错的。
据我所知成都钟水饺总店营业时间是晚上十点，钟水饺是一个非常好吃的成都小吃，而且营业时间是晚上十点，就是这样
去成都人民公园鹤鸣茶社里面的钟水饺总店，吃的钟水饺绝对正宗。该店成立于1893年，已有100多年的历史。但它传统的做法，老少皆宜的味道，性价比高的价格，一直受到广大顾客的青睐。
据我所知成都钟水饺总店营业时间是晚上十点，钟水饺是一个非常好吃的成都小吃，而且营业时间是晚上十点，就是这样
红油水饺属于川菜系，成都人最爱吃红油水饺。在成都十大红油水饺如下：
1、钟水饺：几乎成都市区5个中心区都有分店；
2、老成都红油水饺：在东大街；
3、春阳水饺(金色夏威夷店)；在八宝街
4、但水饺：在八宝街；
5、老门饺子；
6、惠美水饺；
7、大阳饺子；
8、海饺先生水饺；
9、.巧街坊饺子；
10、清河川家手工饺子。
据我所知成都钟水饺总店营业时间是晚上十点，钟水饺是一个非常好吃的成都小吃，而且营业时间是晚上十点，就是这样
成都比较出名的要算是“钟水饺”了，那么成都钟水饺哪家最正宗呢？很多人都说，去了成都怎么可能不尝一下钟水饺呢?成都的钟水饺与别的地方的很不一样的呢。
首先，最正宗的就要数是城守街61号的了，再就是春熙路南段6-8号;其次，就是羊市街15号隔壁的那家口味也很正宗;文殊院街35号的那家口味也是很好，店家的服务态度也是不错的。
红油水饺属于川菜系，成都人最爱吃红油水饺。在成都十大红油水饺如下：
1、钟水饺：几乎成都市区5个中心区都有分店；
2、老成都红油水饺：在东大街；
3、春阳水饺(金色夏威夷店)；在八宝街
4、但水饺：在八宝街；
5、老门饺子；
6、惠美水饺；
7、大阳饺子；
8、海饺先生水饺；
9、.巧街坊饺子；
10、清河川家手工饺子。
据我所知成都钟水饺总店营业时间是晚上十点，钟水饺是一个非常好吃的成都小吃，而且营业时间是晚上十点，就是这样
成都比较出名的要算是“钟水饺”了，那么成都钟水饺哪家最正宗呢？很多人都说，去了成都怎么可能不尝一下钟水饺呢?成都的钟水饺与别的地方的很不一样的呢。
首先，最正宗的就要数是城守街61号的了，再就是春熙路南段6-8号;其次，就是羊市街15号隔壁的那家口味也很正宗;文殊院街35号的那家口味也是很好，店家的服务态度也是不错的。
成都比较出名的要算是“钟水饺”了，那么成都钟水饺哪家最正宗呢？很多人都说，去了成都怎么可能不尝一下钟水饺呢?成都的钟水饺与别的地方的很不一样的呢。
首先，最正宗的就要数是城守街61号的了，再就是春熙路南段6-8号;其次，就是羊市街15号隔壁的那家口味也很正宗;文殊院街35号的那家口味也是很好，店家的服务态度也是不错的。
一两钟水饺大约有10个左右。1. 一两是指水饺的重量为50克左右，根据普通饺子的规格，每个饺子大约为5克重，因此一两钟水饺可以计算出大约有10个饺子。2. 当然，实际的数量还会受到厨师包饺子的大小和饺子的填充物大小的影响，因此具体数量可能会有所不同。
所需配料：（制5碗）
特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克
制作程序：
1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止
2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮
3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可
4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内
5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可
这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行
红酱油的熬制：
先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包（八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料）小火继续熬，大约20分钟后起锅
问题与解决方法
1、关键：秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀
2、风味不突出：这是由于捞饺子的时候，水未沥干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子
3、味型不准：钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。再者就是关键所在秘制红酱油的调制有关
一两钟水饺大约有10个左右。1. 一两是指水饺的重量为50克左右，根据普通饺子的规格，每个饺子大约为5克重，因此一两钟水饺可以计算出大约有10个饺子。2. 当然，实际的数量还会受到厨师包饺子的大小和饺子的填充物大小的影响，因此具体数量可能会有所不同。
去成都人民公园鹤鸣茶社里面的钟水饺总店，吃的钟水饺绝对正宗。该店成立于1893年，已有100多年的历史。但它传统的做法，老少皆宜的味道，性价比高的价格，一直受到广大顾客的青睐。
所需配料：（制5碗）
特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克
制作程序：
1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止
2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮
3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可
4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内
5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可
这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行
红酱油的熬制：
先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包（八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料）小火继续熬，大约20分钟后起锅
问题与解决方法
1、关键：秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀
2、风味不突出：这是由于捞饺子的时候，水未沥干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子
3、味型不准：钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。再者就是关键所在秘制红酱油的调制有关
所需配料：（制5碗）
特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克
制作程序：
1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止
2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮
3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可
4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内
5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可
这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行
红酱油的熬制：
先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包（八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料）小火继续熬，大约20分钟后起锅
问题与解决方法
1、关键：秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀
2、风味不突出：这是由于捞饺子的时候，水未沥干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子
3、味型不准：钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。再者就是关键所在秘制红酱油的调制有关
一两钟水饺大约有10个左右。1. 一两是指水饺的重量为50克左右，根据普通饺子的规格，每个饺子大约为5克重，因此一两钟水饺可以计算出大约有10个饺子。2. 当然，实际的数量还会受到厨师包饺子的大小和饺子的填充物大小的影响，因此具体数量可能会有所不同。
红油水饺属于川菜系，成都人最爱吃红油水饺。在成都十大红油水饺如下：
1、钟水饺：几乎成都市区5个中心区都有分店；
2、老成都红油水饺：在东大街；
3、春阳水饺(金色夏威夷店)；在八宝街
4、但水饺：在八宝街；
5、老门饺子；
6、惠美水饺；
7、大阳饺子；
8、海饺先生水饺；
9、.巧街坊饺子；
10、清河川家手工饺子。
一两钟水饺大约有10个左右。1. 一两是指水饺的重量为50克左右，根据普通饺子的规格，每个饺子大约为5克重，因此一两钟水饺可以计算出大约有10个饺子。2. 当然，实际的数量还会受到厨师包饺子的大小和饺子的填充物大小的影响，因此具体数量可能会有所不同。
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