因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，用铁锅煮的藕汤就是黑色。

　　怎么让藕汤不发黑

　　1、不要长时间煮莲藕汤，可以先开水煮莲藕，在100°C的沸水中烫70秒钟即可。此方法适用于莲藕炖汤。

　　2、准备一盆冷水，在冷水中放入一定量的白醋，将莲藕浸泡一段时间，可以让莲藕不会变黑或变色，并保持白色。

　　3、莲藕切去皮后，容易被空气氧化变色，为防止变色，将切好的莲藕浸泡在清水或盐水中，也可以防止莲藕变黑。将莲藕去皮切成小块，烹饪前先在热水和少许盐中浸泡1-1.5小时。

　　莲藕的其他食用方法

　　1、凉拌：取少量莲藕清洗干净，切成片后放在盆中，加入葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀即可食用。

　　2、爆炒：在锅中放入少量食用油烧热，炒香调料，加入莲藕爆炒5分钟左右即可。莲藕中有淀粉、钙、铁、锌等元素，可以补充身体所需要的能量。