蔡襄。蔡襄（1012年3月7日－1067年9月27日），字君谟，兴化军仙游县慈孝里赤岭（今福建省仙游县）人，北宋名臣，书法家、文学家、茶学家。

“四谏经邦，昔日芳型垂史册；万安济众，今朝古道肃观瞻。”

这是蔡襄墓前石柱的对联，颂扬他一生最突出的政绩，一是立朝正直敢言，忠诚为国；一是知泉州，主持建造举世闻名的洛阳桥。

还有为世人珍重的就是他的书法墨宝。

由于他的这些贡献这样突出，他的著作就退居第二位。《荔枝谱》和《茶录》在当时也的确大受赞美，但都是赞美他的书法，而不是赞扬他的科学贡献。《宋史·蔡襄传》更不屑一提。

蔡襄，字君谟，仙游人。宋天圣八年（1030）进士。授漳州军事判官，历西京留守推官、馆阁校勘，知谏院。遇事无所回避，权幸畏敛。至和二年（1055）和嘉祐二年（1059）襄两次知泉州，为政精明，劝学兴善，主持建洛阳桥。洛阳桥工程浩大，桥长360丈，是我国造桥史上的伟大工程。知泉州期间，还于嘉祐四年（1059），写《荔枝谱》于州衙安静堂。

《荔枝谱》全书一卷，分为七篇。

英国科学研究著作家李约瑟博士写的《中国古代科技史》，称《荔枝谱》是世界第一部果树分类学的著作。内容包括荔枝的产地、生态、功用、加工、运销以及有关荔枝的故事传说；记述了荔枝品种32个。引文如下

第一（原本始）（标目是后人加的）先概述荔枝史话及其产地，接着写道：

“洛阳取于岭南，长安来于巴蜀，虽曰“鲜献’，而传置之速，腐烂之余，色香味之存者亡几矣。是生荔枝中国（注：中原）未始见也。九龄、居易虽见新实，验今之广南州郡与夔梓之间所出，大率早熟，肌肉薄而味甘酸，其精好者仅比东闽之下等，是二人者亦未始遇夫真荔枝者也。

闽中唯四郡有之，福州最多，而兴化军最为奇特，泉漳时亦知名，列品虽高而寂寥无纪。将尤异之物，昔所未有乎，盖或有之而未始遇乎人也。予家莆阳，再临泉郡，十年往返，道由乡国，每得其尤者，命工写生，萃集既多，因而题目以为倡始。

夫以一木之实，生于海滨岩险之远，而能名彻上京，外被夷狄，重于当世，是亦有足贵者。其于果品卓然第一。然性畏高寒，不堪移植，而又道里遥远，曾不得班于卢桔江橙之右少发光彩，此其所以为之叹惜，而不可不述也。”

这一则既说明荔枝史略，也说明写作原因，可作为序言。其中借叙物寄讽的部分，应细细品味。

第二（标尤异），第三（志买鬻），第四（明服食），第五（慎护养），第六（时法制），第七（别种类）：陈紫、红绿、方家红、游家紫、小陈紫、宋公荔、蓝家红、何家红、法石白、圆丁香（以上按等第）。（以下二十品无等次）虎皮、牛心、玳瑁红、硫黄、蒲桃、蚶壳、龙牙、水荔枝、密荔枝、丁香荔枝、大丁香、真珠、十八娘、将军荔枝、钗头、中元红、火山等。

海南、四川荔枝都早有记述，白居易、杜牧也都写过荔枝的诗文，但都不是作为科学的著述。福建的荔枝以其得天独厚的土壤和气候条件，品种最好，在各省之上。但它的闻名是在蔡襄著《荔枝谱》之后，才广为流传为世所重视的。

《茶录》二卷

我国是世界上种茶最早的国家。晋代张华《博物志》已记载“真茶令人不寐”，唐代陆羽著有《茶经》，裴文有《茶述》，宋丁谓有《茶图》。蔡襄任福建转运使时，以上品龙茶纳贡，仁宗面谕“卿所进龙茶甚精”，襄因而记其烹试之法上献。治平元年（1064），加以正定，书之于石以传世。是中国历史上最早的“试茶”著作。

全书分上下二篇，加前后序。

上篇 论茶。分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯汤、盏、点茶。

下篇 论茶器。分茶焙、砧椎、茶铲、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶

前序说明进上品龙茶受赞赏，因历代未曾有烹试著述，故撰述上闻，以便观采。后序记述书稿失而复得，加以正定，书石以永其传。

蔡襄贡茶，即使在宋代已有微词，但他不是哗众取宠，更何况这种科学著作，对我国茶的发展有重要影响。细谈全文还有深藏的寓意《序》云：“臣退念草木之微，首辱陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材……”

比较一下《荔枝谱·第一》所云：“夫以一木之实，生于海滨岩险之远，而能名彻上京，外被夷狄，重于当世，是亦有足贵者。其于果品卓然第一。然性畏高寒，不堪移植，而又道里遥远，曾不得班于卢桔江橙之右少发光彩，此其所以为之叹惜。”蔡襄迁谪福建，不无失落感，故借草木寓情，或希望国君一悟。