涮羊肉用羊身上哪个部分的肉最好吃?(涮羊肉什么部位的肉涮起来最好吃?)
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃,一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位,包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位. “羊肉分档” 头尾部分:
1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。 前腿部位:
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。 腹背部位:
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。 后腿部位:
9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。(小百货语:差不多什么都行。)
10、后腱子 肉质和用途与前腱子(5)相同。 1、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。 2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。 3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。 4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。 5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。 6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。 7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。 8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。 9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。 10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。
涮火锅
羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位,这些部位的肉质比较柔软,容易切片,而且热烫容易熟,适合用来涮火锅食用。
上脑:位于羊肉颈部后面、肋部前上端,肉质偏肥。
大三叉:位于羊后腿上方,肉质较嫩,瘦肉较多,肥肉较少。
小三叉:位于羊前腿上方,肥瘦肉相间。
黄瓜条:位于大三叉下方,呈条状贴着股骨,质地脆嫩。
磨裆:与黄瓜条相连,瘦肉较多。
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃,一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位,包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
1.羊上脑
羊上脑是羊肉当中肉质最细嫩的部位。上脑的它的脂肪与筋络是交错的,非常的均匀,肥瘦相间,而且有非常明显的一个纹理,所以用它来涮火锅吃是非常好的,几秒钟之后就可以吃了,非常的鲜嫩。这个位置主要是在羊头的往后的背部。
2.羊颈肉
从名字上就可以知道这个位置位于羊的颈脖子,也就是脖子上面的肉。这块肉也被称作为活肉,非常有嚼劲,而且口感也是比较好的。相对来说的话脂肪含量少所以用这样的肉的涮火锅有嚼劲,适合年轻人来吃。
3.羊胸肉
羊胸肉主要是在羊胸口部位的肉。这种肉是在胸软骨之间的是比较薄的,而且是有一定的脂肪覆盖。相对来说羊胸肉是比较肥厚一点,所以喜欢吃稍微肥一点的人群的话可选择羊胸肉来吃,蛋多吃会有一些肥腻。
4.羊腩肉
羊腩的话就是主要是在羊肚子上的肉,这种肉口感比较肥或而且比较醇香。一般的我们可以吃涮羊肉的时候,把它放进去煮一煮,这样的话味道就会散发到汤里面,而且肉也比较嫩。
5.羊肉卷
羊肉卷是用羊里脊肉制作成块之后,用切割机将羊肉切成薄薄的卷,肥瘦相间,放入火锅当中涮一下特别鲜嫩美味。
涮羊肉的手切羊肉是羊后腿的部位。细嫩,肥瘦比例合适,家里也可以选羊里脊,油少细嫩,对刀工要求低,腰窝部位适合炖着吃。按照羊肉的横丝好切。羊肉,性温,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。
当然是羊大腿上面的肉好吃了。
不论是涮羊肉还是烤羊肉串,应该是羊的大腿上面的肉好吃了,因为这里的肉劲道有劲耐嚼。
这个问题有的时候还得根据个人的喜好,有的人喜欢涮羊肉的胸脯上面的肉,因为这里的肉细腻鲜嫩肥瘦相间,吃起来特别的新鲜。还有的人喜欢涮羊肉里脊肉。
当然是羊大腿上面的肉好吃了。
不论是涮羊肉还是烤羊肉串,应该是羊的大腿上面的肉好吃了,因为这里的肉劲道有劲耐嚼。
这个问题有的时候还得根据个人的喜好,有的人喜欢涮羊肉的胸脯上面的肉,因为这里的肉细腻鲜嫩肥瘦相间,吃起来特别的新鲜。还有的人喜欢涮羊肉里脊肉。
涮羊肉的手切羊肉是羊后腿的部位。细嫩,肥瘦比例合适,家里也可以选羊里脊,油少细嫩,对刀工要求低,腰窝部位适合炖着吃。按照羊肉的横丝好切。羊肉,性温,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。
涮火锅
羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位,这些部位的肉质比较柔软,容易切片,而且热烫容易熟,适合用来涮火锅食用。
上脑:位于羊肉颈部后面、肋部前上端,肉质偏肥。
大三叉:位于羊后腿上方,肉质较嫩,瘦肉较多,肥肉较少。
小三叉:位于羊前腿上方,肥瘦肉相间。
黄瓜条:位于大三叉下方,呈条状贴着股骨,质地脆嫩。
磨裆:与黄瓜条相连,瘦肉较多。
当然是羊大腿上面的肉好吃了。
不论是涮羊肉还是烤羊肉串,应该是羊的大腿上面的肉好吃了,因为这里的肉劲道有劲耐嚼。
这个问题有的时候还得根据个人的喜好,有的人喜欢涮羊肉的胸脯上面的肉,因为这里的肉细腻鲜嫩肥瘦相间,吃起来特别的新鲜。还有的人喜欢涮羊肉里脊肉。
涮羊肉的手切羊肉是羊后腿的部位。细嫩,肥瘦比例合适,家里也可以选羊里脊,油少细嫩,对刀工要求低,腰窝部位适合炖着吃。按照羊肉的横丝好切。羊肉,性温,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃,一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位,包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃,一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位,包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位. “羊肉分档” 头尾部分:
1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。 前腿部位:
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。 腹背部位:
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。 后腿部位:
9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。(小百货语:差不多什么都行。)
10、后腱子 肉质和用途与前腱子(5)相同。 1、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。 2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。 3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。 4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。 5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。 6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。 7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。 8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。 9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。 10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。
1.羊上脑
羊上脑是羊肉当中肉质最细嫩的部位。上脑的它的脂肪与筋络是交错的,非常的均匀,肥瘦相间,而且有非常明显的一个纹理,所以用它来涮火锅吃是非常好的,几秒钟之后就可以吃了,非常的鲜嫩。这个位置主要是在羊头的往后的背部。
2.羊颈肉
从名字上就可以知道这个位置位于羊的颈脖子,也就是脖子上面的肉。这块肉也被称作为活肉,非常有嚼劲,而且口感也是比较好的。相对来说的话脂肪含量少所以用这样的肉的涮火锅有嚼劲,适合年轻人来吃。
3.羊胸肉
羊胸肉主要是在羊胸口部位的肉。这种肉是在胸软骨之间的是比较薄的,而且是有一定的脂肪覆盖。相对来说羊胸肉是比较肥厚一点,所以喜欢吃稍微肥一点的人群的话可选择羊胸肉来吃,蛋多吃会有一些肥腻。
4.羊腩肉
羊腩的话就是主要是在羊肚子上的肉,这种肉口感比较肥或而且比较醇香。一般的我们可以吃涮羊肉的时候,把它放进去煮一煮,这样的话味道就会散发到汤里面,而且肉也比较嫩。
5.羊肉卷
羊肉卷是用羊里脊肉制作成块之后,用切割机将羊肉切成薄薄的卷,肥瘦相间,放入火锅当中涮一下特别鲜嫩美味。
1.羊上脑
羊上脑是羊肉当中肉质最细嫩的部位。上脑的它的脂肪与筋络是交错的,非常的均匀,肥瘦相间,而且有非常明显的一个纹理,所以用它来涮火锅吃是非常好的,几秒钟之后就可以吃了,非常的鲜嫩。这个位置主要是在羊头的往后的背部。
2.羊颈肉
从名字上就可以知道这个位置位于羊的颈脖子,也就是脖子上面的肉。这块肉也被称作为活肉,非常有嚼劲,而且口感也是比较好的。相对来说的话脂肪含量少所以用这样的肉的涮火锅有嚼劲,适合年轻人来吃。
3.羊胸肉
羊胸肉主要是在羊胸口部位的肉。这种肉是在胸软骨之间的是比较薄的,而且是有一定的脂肪覆盖。相对来说羊胸肉是比较肥厚一点,所以喜欢吃稍微肥一点的人群的话可选择羊胸肉来吃,蛋多吃会有一些肥腻。
4.羊腩肉
羊腩的话就是主要是在羊肚子上的肉,这种肉口感比较肥或而且比较醇香。一般的我们可以吃涮羊肉的时候,把它放进去煮一煮,这样的话味道就会散发到汤里面,而且肉也比较嫩。
5.羊肉卷
羊肉卷是用羊里脊肉制作成块之后,用切割机将羊肉切成薄薄的卷,肥瘦相间,放入火锅当中涮一下特别鲜嫩美味。
当然是羊大腿上面的肉好吃了。
不论是涮羊肉还是烤羊肉串,应该是羊的大腿上面的肉好吃了,因为这里的肉劲道有劲耐嚼。
这个问题有的时候还得根据个人的喜好,有的人喜欢涮羊肉的胸脯上面的肉,因为这里的肉细腻鲜嫩肥瘦相间,吃起来特别的新鲜。还有的人喜欢涮羊肉里脊肉。
涮火锅
羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位,这些部位的肉质比较柔软,容易切片,而且热烫容易熟,适合用来涮火锅食用。
上脑:位于羊肉颈部后面、肋部前上端,肉质偏肥。
大三叉:位于羊后腿上方,肉质较嫩,瘦肉较多,肥肉较少。
小三叉:位于羊前腿上方,肥瘦肉相间。
黄瓜条:位于大三叉下方,呈条状贴着股骨,质地脆嫩。
磨裆:与黄瓜条相连,瘦肉较多。
1.羊上脑
羊上脑是羊肉当中肉质最细嫩的部位。上脑的它的脂肪与筋络是交错的,非常的均匀,肥瘦相间,而且有非常明显的一个纹理,所以用它来涮火锅吃是非常好的,几秒钟之后就可以吃了,非常的鲜嫩。这个位置主要是在羊头的往后的背部。
2.羊颈肉
从名字上就可以知道这个位置位于羊的颈脖子,也就是脖子上面的肉。这块肉也被称作为活肉,非常有嚼劲,而且口感也是比较好的。相对来说的话脂肪含量少所以用这样的肉的涮火锅有嚼劲,适合年轻人来吃。
3.羊胸肉
羊胸肉主要是在羊胸口部位的肉。这种肉是在胸软骨之间的是比较薄的,而且是有一定的脂肪覆盖。相对来说羊胸肉是比较肥厚一点,所以喜欢吃稍微肥一点的人群的话可选择羊胸肉来吃,蛋多吃会有一些肥腻。
4.羊腩肉
羊腩的话就是主要是在羊肚子上的肉,这种肉口感比较肥或而且比较醇香。一般的我们可以吃涮羊肉的时候,把它放进去煮一煮,这样的话味道就会散发到汤里面,而且肉也比较嫩。
5.羊肉卷
羊肉卷是用羊里脊肉制作成块之后,用切割机将羊肉切成薄薄的卷,肥瘦相间,放入火锅当中涮一下特别鲜嫩美味。
重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位. “羊肉分档” 头尾部分:
1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。 前腿部位:
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。 腹背部位:
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。 后腿部位:
9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。(小百货语:差不多什么都行。)
10、后腱子 肉质和用途与前腱子(5)相同。 1、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。 2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。 3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。 4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。 5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。 6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。 7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。 8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。 9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。 10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。
涮火锅
羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位,这些部位的肉质比较柔软,容易切片,而且热烫容易熟,适合用来涮火锅食用。
上脑:位于羊肉颈部后面、肋部前上端,肉质偏肥。
大三叉:位于羊后腿上方,肉质较嫩,瘦肉较多,肥肉较少。
小三叉:位于羊前腿上方,肥瘦肉相间。
黄瓜条:位于大三叉下方,呈条状贴着股骨,质地脆嫩。
磨裆:与黄瓜条相连,瘦肉较多。
重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位. “羊肉分档” 头尾部分:
1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。 前腿部位:
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。 腹背部位:
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。 后腿部位:
9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。(小百货语:差不多什么都行。)
10、后腱子 肉质和用途与前腱子(5)相同。 1、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。 2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。 3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。 4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。 5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。 6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。 7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。 8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。 9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。 10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。
涮羊肉的手切羊肉是羊后腿的部位。细嫩,肥瘦比例合适,家里也可以选羊里脊,油少细嫩,对刀工要求低,腰窝部位适合炖着吃。按照羊肉的横丝好切。羊肉,性温,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。