红烧肘子怎么做又烂又好吃(红烧肘子的家常做法)
红烧猪肘子好吃又烂的做法
准备配料：猪肘子一个，大葱一根，姜一块，冰糖10克，生抽两勺，老抽两勺，料酒一勺，香料（花椒、八角、桂皮、草果、丁香、白芷、小茴香）各适量，盐、味精、鸡粉适量。
1.处理猪肘：新鲜的肘子清洗干净（如果有猪毛可以用喷枪烧一下，然后用刀刮干净）
处理肘子
2.肘子焯水：锅中倒入水，肘子冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒(去腥味)，水开后打去浮沫，焯水二分钟左右捞出洗净。（肘子冷水下锅焯水可以让肘子肉质更佳的紧致，口感好）
焯水
3.熬糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖小火熬化，继续小火熬制枣红色，放入适量热水。（加入凉水会炸锅，容易烫伤，糖色以不苦不甜为标准）。
熬糖色
4.煮肘子：把肘子放入卤锅中，倒入糖色加入适量的水，放入葱段、姜片，淋入少许料酒，加入生抽、老抽调色，盐、味精鸡粉、调味。把准备好的香料倒入香料包扎紧，放入卤锅中。
加入调味料
大火烧开转小火焖煮1个小时，然后把肘子翻一下，再煮半小时关火，焖2个小时入味。（如果嫌时间太长，可以选择用高压锅，煮一小时，然后再焖半小时）
5.将煮熟的肘子捞出，锅中加入一勺卤汤，倒入水淀粉勾芡，淋入明油倒在肘子上面，撒上葱花点缀即可。
制作完成
一道肉香软糯的红烧猪肘子制作完成，肘子肥而不腻，入口即化，配上一碟蒜泥，满满的幸福感呢！
[img]猪肘子这道菜几乎是人们请客的必备菜，我们农村逢年过节都少不了，猪肘子的做法有很多，其营养丰富，还含有不少的蛋白质，口味软烂香醇而不腻，今天给大家分享一道红烧猪肘子，做法简单，我们一起来看看制作过程吧！
用料：猪肘子（带骨），冰糖，老抽，生抽，盐，桂皮，八角，草果，小茴香，香叶，花椒，辣椒，生姜，蒜，油
做法：猪肘子洗净，冷水下锅焯水
1、把准备好的猪肘子先用喷枪修一下皮，把毛烫掉，再用刀刮干净，清洗干净。(可以提前在卖猪肉的老板那里处理好）
2、把处理干净的猪肘子焯一下水，加点姜片，放个葱节，放点料酒去腥。
3、把焯了水的猪肘子放入砂锅里备用，放点香料：花椒籽，放点八角，桂皮，香叶，还有自己种的香草和生姜。
4、起锅，把锅烧热转小火，把冰糖放下去炒，炒至冰糖变色起泡，再加点水，水开后，糖色就炒好了。
5、把冰糖水倒进砂锅里，放适量生抽和老抽，再倒入清水，清水没过猪肘子就可以了。
6、首先大火烧开，再转小火慢炖2个小时。
7、把猪肘子炖至上色，炖烂就可以打出来。
8、把猪肘子改一下刀，划成条，这样更入味。
9、切点配菜：大蒜切碎，葱切成葱花，切点香菜备用。
10、再准备一些剁辣椒。
11、起锅倒油，油烧至冒青烟，把辣椒酱放下去炒香，再把大蒜倒下炒香，放点豆瓣酱，最后把剁辣椒放下去翻炒。
12、把炖猪肘子的原汤放下去，放点芝麻油，最后倒点生粉水勾芡即可。
13、炒好的料汁淋在猪肘子上就可以了，香喷喷的，口感细腻，香辣软烂，一顿可以多吃两大碗饭！
酥烂软糯红烧肘子
材料
主材：肘子
配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒
调味料：黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖
做法
1、炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。
2、肘子凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。
3、肘子用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒（八角、桂皮、花椒）和适量黄酒。
4、继续加入酱油、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可。
小诀窍
1、干锅烧皮可以去除肉臊味，效果不错，可以试试。
2、用高压锅是为了省时间，而转砂煲是为出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小时左右。
红烧肘子这样做又烂又好吃：
主料：猪肘子4个、白砂糖400克。
辅料：老抽1勺、葱2棵、姜1大块、干辣椒3个、料酒3大勺、香果1个、肉蔻1个、大料2个、黄栀子1个、香叶5片、桂皮2块、甘草3片、良姜1块、砂仁4个、沙姜2片、白芷3片。
步骤：
1、猪肘子拔干净表皮的毛洗净，用刀刮去表面的脏污。
2、冷水入锅，加入白酒大火煮开15分钟。
3、逐个捞出用热水冲净表面的脏污。
4、准备各种香料装入料包扎紧备用。
5、大葱切段，姜拍扁。
6、锅内加油、水、白砂糖开始小火慢慢翻炒。
7、直到糖变成棕红色时立刻一冲入一勺开开的水（注意一定要是滚开着的水）成为糖色。
8、把焯好水的肘子放入开水锅中，倒入糖色、大葱、姜、干辣椒、料包、料酒大火煮开30分钟（根据颜色适当加老抽调色）。
9、转中小火炖煮两个小时，肘子8成熟时加入盐直到完全熟透就可以盛出开吃了。
10、油菜洗净取芯一切两半。
11、入开水中汆烫10秒捞出。
12、用油菜围边，中间放上肘子即可上桌。
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