酸奶已经成为了很多人的最爱，超市酸奶琳琅满目都有什么区别呢，现在就简单介绍一下酸奶的分类。在《食品安全国家标准发酵乳》（GB19302-2010）中酸奶分为：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳四类。1、定义区分酸乳：定义：以生牛（

酸奶已经成为了很多人的最爱，超市酸奶琳琅满目都有什么区别呢，现在就简单介绍一下酸奶的分类。

在《食品安全国家标准 发酵乳》（GB19302-2010）中酸奶分为：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳四类。

1、定义区分

酸乳：

定义：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

原料：100%奶或奶粉

菌种：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）

其他物质添加：无

发酵乳：

定义：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

原料：100%奶或奶粉

菌种：无规定，发酵工艺PH低即可

其他物质添加：无

风味酸乳

定义：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

原料：100%奶或奶粉

菌种：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）

其他物质添加：添加风味物质

风味发酵乳：

定义：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

定义：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

原料：100%奶或奶粉

菌种：无规定，发酵工艺PH低即可

其他物质添加：无

2、存储方式区分

按照存储方式分为常温酸奶和低温酸奶。

由于酸奶是由菌种发酵而成，菌种是活的还在生长，若常温保存，很容易变酸，保质期就会比较短，只有在低温保存，保质期也才达到30天左右。

而常温酸奶是通过高温杀菌工艺杀死有害菌及有益菌这样达到保质期长的目的。常温酸奶保存了酸奶的大部分营养，唯一缺少的就是菌种。

常温低温酸奶的区别我们总结如下：

1、保存方式不同

低温酸奶需要在2-6℃冰箱保存，常温酸奶由于不含活菌，常温保存即。

2、保质期不同

低温酸奶一般在一个月以内，常温酸奶基本3-6个月

3、营养成分不同

低温酸奶发酵结束后没有灭菌，营养丰富。

常温酸奶经过高温灭菌就会损失一些不耐高温的营养成分盒菌种。所以常温酸奶的乳铁蛋白、β乳球蛋白、部分维生素及酶类等成分含量会略低于低温酸奶。

4、功效不同

低温酸奶由于含有活的乳酸菌，所以具有改善肠道功能的作用，而常温酸奶不含活乳酸菌，所以也就没有此项功效。