“用空气炸锅做出来的菜会产生大量致癌物质丙烯酰胺，测出来的含量超过欧盟正常标准的8倍还多！”

最近两年，有关空气炸锅的宣传很多，商家们普遍向消费者传递了它的很多优点，比如操作简单、烹制出的食物美味还能减脂。世上真有这么完美的厨具吗？紧接着类似于上面提到的负面新闻，也就开始广为流传了。那么空气炸锅真的会做出致癌食物吗？我们在生活中还能不能继续使用空气炸锅？

空气炸锅

在了解空气炸锅能否产生致癌物质之前，我们首先要了解它是怎样工作的。空气炸锅的名字听上去非常高大上，最近在各大电商平台火起来了。商家宣传空气炸锅不用加油就能够炸出金黄酥脆的美食，是兼顾美味和减脂的神器。

那么它究竟是如何做到，在不加油的情况下，就能够将食物炸成美食的？这和我们传统的油炸有何区别？

传统的油炸食品在加热的食用油中翻滚，它们表面的淀粉会逐渐脱水产生“爆炸”效果，也就是常见的油从锅里蹦起来，打到人的身上。等到外表的淀粉炸熟之后就会形成一层干燥层，将食物里面的水分锁住，就会形成外焦里嫩的食物了。所以油炸食品的本质就是脱水碳化。

空气炸锅不需要加入食用油，通过食物本身含有的少量油脂，也可以炸出美味的食物，主要就是利用了脱水的原理。空气炸锅的内部结构并不复杂，就是一个电炉丝配上一台风扇，像一个大号的吹风机。它的工作原理就是通过风扇将源源不断的热风吹进锅内，让热气流冲击食物，类似于蒸汽蒸馒头。

空气炸锅内部气流循环

只不过蒸馒头的蒸汽中含有很多水分，空气炸锅里的热风则是非常干燥的，而且这股热风还会将食物里面的水分烘干，从而产生一种酥脆的口感。

这么听上去，似乎空气炸锅真的比传统的油炸还要干净卫生。毕竟传统的油炸烹饪方法，会让食物吸收大量油脂，人吃了之后会导致消化不良和肥胖等症状。而空气炸锅利用食材本身的原料制作而成，也就避免了这种缺点。

丙烯酰胺

既然空气炸锅看上去这么天然无污染，那么它真的能够产生丙烯酰胺这种致癌物质吗？

答案是，空气炸锅“炸”出来的食物会产生丙烯酰胺，但是丙烯酰胺的产生与是不是空气炸锅没有关系。因为在我们的生活中，很多常见的食物里都会产生这种物质。月饼、蛋糕甚至一些饼干在制作过程中，或多或少都会产生丙烯酰胺，其中薯片和薯条这些油炸类食品产生的丙烯酰胺含量远高于其他食物。

因为丙烯酰胺是淀粉受热变性产生的一种特殊物质，只要是含有淀粉的食物，无论是用煎炒烹炸还是烘焙蒸煮，只要高温加热到120摄氏度以后，都会产生丙烯酰胺。所以说不是因为空气炸锅很特殊，才导致它炸出来的食物产生了大量的丙烯酰胺。

我们日常食用的主食都有丙烯酰胺，是不是我们连吃个蛋炒饭都要瑟瑟发抖呢？这倒不至于，因为致癌物质也是分等级的。我们平时比较熟悉的一些致癌物质属于一类致癌物，它们是经过世界卫生组织检验，已经确定对人体有致癌作用的物质，比如我们黄曲霉素、随着酒精摄入的乙醛和槟榔果等。

一类致癌物质清单

而丙烯酰胺属于二类2A级致癌物，它已经被确定能够对动物致癌，但是能否对人产生致癌效果还没有确定。

而且我们的主食里面的丙烯酰胺含量很少，而丙烯酰胺含量较高的食物一般都是作为零食偶尔吃一点，还远远达不到丙烯酰胺超标的量。所以只要你不把薯条薯片当饭吃，就没必要太害怕了。

各类食品中丙烯酰胺含量

当然也会有人提出疑问，用空气炸锅“炸”出来的食物，丙烯酰胺含量超过欧盟标准8倍的数据是不是真的？就炸薯条来说，欧盟提出的丙烯酰胺含量的标准为500微克/千克。在检测中，检测者使用了12种不同品牌的空气炸锅，按照它们给出的操作要求设定好温度和时间，最后炸出来的薯条焦脆程度也是完全不同的。

欧盟丙烯酰胺标准

有的锅炸出来的薯条大部分表面依然光滑，还渗出了少量水分，显然还没有炸熟，测定的丙烯酰胺含量为39微克/千克。

而含量最高的一口锅，炸出来的薯条出现了焦黑现象，测出来的丙烯酰胺为4100微克/千克，确实是欧盟标准的8倍还多。

那么再对比传统油炸炸出来的薯条，依然会发现，焦脆程度不同的薯条，产生的丙烯酰胺含量也不同。一般来说，薯条炸得越干越焦，致癌物质含量越多。所以，在用空气炸锅炸食物的时候，可以自己调节温度和时间，以免食物变焦。

什么人适合选择空气炸锅？

虽然空气炸锅不会自己产生致癌物质，但是这并不是说它就一定适合所有人。很多人是因为商家所宣传的空气炸锅炸出来的食物很美味，还能帮助减肥，所以就选择了空气炸锅，这其实只是一种营销手段。

明确地说，空气炸锅炸出来的食物也属于油炸食品，因为食材本身就含有油脂，尤其是一些肉类的油脂比较多，这些油脂并不会因为加热而消失。只不过和传统的油炸相比，它们不会吸收额外的油脂，但是想要一边吃肉，一边减肥是不可靠的。减肥的唯一秘诀就是“管住嘴，迈开腿”。

也有人是被空气炸锅炸出来的食物更加美味的噱头吸引的，但其实连我这个不会做菜的人都知道，菜好不好吃关键看厨师。想要做出美味的食物，温度和时间的把握至关重要。但是根据空气炸锅炸薯条的效果来看，商家给出的“食谱”估计连他们自己都没有测评过，薯条生的焦的都有。想要做出外焦里嫩的食物恐怕还得自己调节一些程序。

说了这么多，难道空气炸锅就没有优点吗？其实它最大的优点就是方便实用，对于完全没有做饭经验的人来说，不用花费过多的时间和精力去学习厨房的做菜技巧。只需要把处理好的食材放进锅里面，调节好温度和时间，就能安心去做别的事了。等到食物炸好以后，它会自动断电，几乎不会耗费多少时间。

而且有的空气炸锅同时具有蒸、煎、炸和烘培等多种功能，只要尽量不选用淀粉含量高的食物，就可以非常放心地品尝各类美食了。所以对于很多年轻的上班族来说，空气炸锅或许会成为他们除了点外卖以外的第二选择。