会变色，因为桃子皮中含有色素，虽然比较稳定，即使通过盐水搓洗也难以渗出，但用开水煮，时间一长，桃子皮中的果皮细胞膜会被破坏，会淡出红色，之后桃子皮会变为黄色，直至没有颜色，这都是正常现象，并不会对桃子的食用有影响。

　　桃子皮能吃吗

　　桃子皮可以吃，桃子皮中也含有一定的营养元素，如纤维素、维生素、果酸以及生物活性物质，对消除体内自由基有一定帮助。而且对桃子来说，但是在连皮吃的时候，一定要清洗好才行。在清洗桃子的时候，可以用淡盐水浸泡清洗的方法，首先要把桃子浸入到淡盐水中，等上3分钟即可，这样有消毒杀菌的功效。

　　桃子快速去皮的方法

　　1、首先在桃子的上下用刀划出十字架开口。2、再把桃子放进开水中煮，并不断的翻动，直到切口处桃皮有脱皮的迹象(一般1分钟时间就会开口)。3、从开水中捞出，放进冰水中。4、同样在冰水中翻滚，约40秒时间即可捞出，这时候的桃子皮就很容易去掉了的。