1、鲈鱼变质：鲈鱼中含有丰富的水分及蛋白质成分，在一定温度条件下很容易滋生细菌而变质，可能会出现鱼肉发黄的情况，同时还伴有肉质松软，气味腥臭等。2、鱼油导致：鲈鱼里面发黄可能是由于鱼油引起，若是鱼油引起鲈鱼发黄，那么鲈鱼肉的颜色为白色，且没有异常气味。

　　鲈鱼怎么保鲜

　　1、活养保鲜：如果是活的鲈鱼，可以用大小合适的盆装水，保存活的鲈鱼，可以养3-7天甚至更久。

　　2、冷藏保鲜：如果是处理过的鲈鱼，预计短时间内食用的话，可以放在冰箱冷藏室保存，一般冰箱的冷藏室温度在3-6℃之间，可以降低细菌等微生物的活性，但又不能完全抑制其繁殖，一般1-2天内食用较佳。

　　3、冷冻保鲜：如果长时间才食用的话，建议放入冰箱冷冻箱保存，冷冻箱温度在零下4℃-24℃左右，这样更能抑制微生物的活性，但是冷冻时间建议不超过1个月，因为冷冻的时间过长也会影响鲈鱼的口感与营养。

　　鲈鱼是淡水鱼吗

　　是的，鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为中国四大淡水名鱼。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。