排骨要焯水吗 排骨焯水的注意事项
排骨可以焯水,也可以不焯水。如果要红烧、煎炸排骨,那么就不需要焯水,如果要炖煮排骨或者冰冻排骨,则需要焯水。焯水的作用是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味。排骨肉质软嫩,含有丰富的营养物质,做法丰富,不管是蒸、炒、煮,还是炸、煎、烤、焖都可以。
1、排骨焯水的时候一定要冷水下锅,会让炖煮出来的排骨特别软烂,排骨的血水也会去除的非常干净。
2、排骨焯水的时候不要盖锅盖,这样可以让排骨的腥味散发出来。
3、排骨焯水完成了以后,应该要注意用热水浸泡,并且清洗干净,因为用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。
焯水时间要根据原料的不同而不同,因为各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间;小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留;时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。一般情况下焯水的时间大约就水开后两三分钟。