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脆皮炸鸡腿的制作方法(秘制炸鸡腿配方及详细做法)

时间: 2023-06-25 本站作者

脆皮炸鸡腿的制作方法:1.准备食材:鸡腿、淀粉、盐、胡椒粉、面包糠、芝士粉、鸡蛋、油;2.将鸡腿放入淀粉中,加入少许盐和胡椒粉,搅拌均匀;3.将面包糠和芝士粉混合,放入碗中备用;4.将鸡腿放入面包糠中,沾取其中的芝士粉,再放入淀粉中搅拌均匀;5.将鸡腿放入锅中,加入适量油,小火煎至金黄色即可;

秘制炸鸡腿配方及详细做法

主料:鸡腿8只。

葱姜汁、清水250克、葱段70克、蒜瓣50克、红葱头20克、姜片10克。

腌制配料:牛奶250毫升、料酒80克、生抽45克、食盐8克、胡椒粉1克、柠檬片4片。

脆皮糊:面粉100克、清水100克、生粉40克、黄油15克、泡打粉1.5克、土豆泥100克、咸蛋黄30克、椒盐1克、黑胡椒粉1克、鸡蛋一枚。

配料:芝士粉、面粉适量。

详细做法:

1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水,清洗干净,捞出,控干水分,备用。

2、把葱段70克、蒜瓣50克、红葱头20克、姜片10克,放入料理机中加入清水250克,打成葱姜汁,备用。

3、把鸡腿放入盆中,把打好的葱姜汁倒入鸡腿中,再加入料酒80克、生抽45克、食盐8克、胡椒粉1克、柠檬片4片,最好倒入牛奶250毫升,一起抓拌均匀,用保鲜膜密封,冷藏腌制一夜,备用。

4、把面粉100克、生粉40克、黄油15克、泡打粉1.5克、放入盆中,再放入土豆泥100克、咸蛋黄30克、椒盐1克、黑胡椒粉1克,然后把清水100克分多次倒进去,边倒入边搅拌,搅拌成糊状后最后打入鸡蛋一枚,再次搅拌均匀,备用。

5、锅中加入适量植物油,油温升至150°时,备用。

6、把腌制好的鸡腿抖落掉多余的腌料,先把鸡腿放入干面粉中均匀的沾裹一层干面粉,然后再沾裹一层脆皮糊,再在脆皮糊上撒上少许芝士粉,然后再沾裹一层干面粉,裹好以后下入油锅中炸至定型后捞出。

然后把油温重新升至150°后再次放入锅中,保持中小火炸至12-15分钟左右,待鸡腿炸熟后即可出锅食用。

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