麻辣兔头的做法与配方?(成都最好吃的麻辣兔头排行榜是哪家?)
一、原料
主料 鲜兔头4500克
辅料 姜块120克 成都干辣椒450克 香葱110克
二、做法步骤
1.将兔头用流水冲洗干净后,用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克,香葱结60克,食用盐80克及古越龙山花雕酒,硝盐搅拌均匀,生腌10小时取出,用清水洗净,然后放入热水锅中烫一下捞出备用。
2.将干辣椒剪成段,所有香料用清水浸泡控干水分,红曲米入锅,加清水1000克熬出颜色,然后沥渣留汁水备用。
3.起锅烧火倒入色拉油烧至五成热,下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香,倒入鲜汤和红曲米水,调入食用盐、味精烧开后,改小火煮2小时即成辣味卤汁。
4.兔头卤制!把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中,用小火卤30分钟后关火,让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时,捞出放凉即可食用。
双流老妈兔头为第一。据说,几十年前,一位慈祥的妈妈为给儿子解馋,无意间将兔头烹饪成一道美食,而享誉四方。经过不断改进和发展,现在已经被打造成了成都,乃至四川的一道著名小吃,和独特的人文符号和城市名片。
香,川味小吃里,麻辣兔头所占分量不轻。每每听说在成都,朋友总会让带点兔头回去。兔兔这么可爱,我要开始吃啦~
包装:都是真空包装的,简单粗暴,直接就能看见油辣的兔头!一包有三只,还是很够吃的。
色:光看这浓油重辣的色泽,就忍不住流口水了,油辣子把兔头紧紧包裹,每一寸地方都染上了香料的颜色,看起来赤红鲜亮,白色的芝麻予以点缀,好不诱人。
香:香味十分浓郁,油辣子的鲜香刺激着嗅觉,各种香料也都一股脑涌现,香辣的味道太上头了!兔子的肉味似乎都掩盖在其中,只知道香了。
味:鲜香麻辣四个字是最贴切的,花椒的麻,芝麻的香,红油里各种香味的爆炸。
用料
配料:姜
1块辣椒面 10克花椒 10克大葱 2根干辣椒 适量蒜 3瓣盐 少许料酒 2勺花生 200克老干妈辣油 3勺蚝油 2勺豆豉 50g味精 少许豆瓣酱 2勺生抽 2勺老抽 1勺香料(大料,八角,香叶) 少许芝麻 5克白糖
成都麻辣兔头的做法步骤
步骤 1
兔头洗干净,剪掉耳朵和嘴唇侧面。冷水入锅放姜葱料酒焯水。然后放卤水卤制(买的现成的卤料包)卤水烧开后转小火卤制一小时以上。捞出完全放凉后顺着门牙中线对切开。 冷锅放油烧热后放兔头炒香。
步骤 2
兔头炒香后捞出,锅内留底油转中火放葱姜蒜炒香,接着放香料、花椒,豆瓣酱、豆豉、蚝油,生抽老抽,干辣椒,辣椒面以及其他所有调料 (盐慎放,本身卤的时候就入味了,调料里面很多都有咸味)
步骤 3
最后放花生碎和芝麻。(调料太多、逐一放到锅里炒香)
步骤 4
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然后放入兔头,炒匀,可以适当焖一下,两三分的样子。
步骤 5
起锅
步骤 6
装盘,可以放点儿香菜装饰一下。
老妈兔头起源于四川省成都市双流县。
正宗成都“双流老妈兔头”,起源于二十年前一位慈祥的妈妈,在双流县城开的一间麻辣烫小吃店, 妈妈的儿子从小爱吃兔头,那时候成都吃兔头的店很少,妈妈心疼儿子,便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了,更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样,仿佛一块招牌,吸引了登门的客人。一传十、十传百,麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大,专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈,店名干脆就叫——“双流老妈兔头”。 二十年岁月沧桑,“双流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味,多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头,味道纯正、回味醇香的麻辣调料,做出味道纯正的老妈兔头。