排骨焯水后要过凉水吗 排骨焯水后要不要过凉水
需要。焯水后的排骨过凉水其一是为了清洗排骨上附着的血沫已经脏东西,其二是因为排骨肉在高温下骤降温度可以使其肉质变得很加紧实Q弹。排骨焯水要凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后,焯5分钟左右,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
排骨焯水时间不需要太长,五分钟左右就可以了。将新鲜的排骨洗干净,然后放锅中,倒入清水,里面加入一些葱姜蒜和料酒即可。先开大火把水煮开,然后开小火,大约五分钟左右就可以把排骨捞出,捞出后的排骨上面会沾有血沫,需要用清水冲洗干净再进行烹制,这样的话排骨吃上去,肉质比较紧实q弹,而且比较干净,吃上去更加卫生,不会有腥味。
既然是炖排骨的话,那肯定不是用大火炖的,一般都是小火慢炖,用小火慢炖的话当然要盖住锅盖了,这样的话地面才有足够的温度。
如果是用电压力锅炖排骨一般15分钟左右即可,但如果是普通的锅一般需要30-40分钟。如果要完全煮烂,可能要一个小时左右,如果排骨比较多,可能时间用的还要长一些。
1.排骨一定要先在水里掉一下出血水,出血水一定要冷水入锅,不然肉炖不烂,等水开以后祛除浮沫,捞出备用。
2.换一锅水烧开以后将排骨倒进去煮(注意:一定要等水开以后在放排骨),再加入生姜或料酒,也可以加入几滴白醋(加醋炖出来的排骨钙容易炖到汤里),先不要加盐等佐料。
3.大火烧开炖5-10分钟改小火慢炖一个小时。
4.待排骨炖好以后加入盐、味精、葱花等调味料。