秋葵如果煮太久，其口感会变得软烂，味道出现苦涩，维生素C、粘液蛋白等营养物质会流失较多，导致食用秋葵的营养下降。烹饪秋葵的最佳时长控制在五分钟最为合适。

　　秋葵的营养价值

　　秋葵中富含维生素A、维生素C、维生素E等多种维生素以及胡萝卜素、锌、硒、钙、钾等微量元素，特别是秋葵果荚里的大量粘液中含有丰富的果胶、黏性糖蛋白、可溶性纤维素、维生素A，钾等营养元素和物质

　　秋葵煮完要过凉水吗

　　秋葵煮完可以过凉水也可以不过凉水，是根据自己对食物的要求和烹饪需求来决定的。但是一般会建议将秋葵煮完之后过一遍凉水，因为秋葵水煮完之后过一遍凉水，可以防止秋葵的温度过高而出现太烂的情况，从而影响口感，若是想要口感更加的爽脆的话，可以在秋葵出锅之后立马浸入冰水中降温。