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桂皮可以代替肉桂吗(肉桂和桂皮的区别这么大)

时间: 2023-06-18 本站作者

肉桂和桂皮二者都是非常出名的香料,并且在调料界应用得非常广泛。虽然这两个香料的名字中都带有“桂”这个字,非常容易混淆,可能就会有人觉得肉桂就是桂皮,但是其实二者的区别是非常大的。

用了30多年的肉桂和桂皮,才知道二者的区别这么大,太浪费了!

肉桂和桂皮二者都是非常出名的香料,并且在调料界应用得非常广泛。

虽然这两个香料的名字中都带有“桂”这个字,非常容易混淆,可能就会有人觉得肉桂就是桂皮,桂皮也便是肉桂,只是一个别称,但是其实二者的区别是非常大的。

它们在外观上,味道上,还有功效上都是有区别的,并且二者的挑选方法也是有一定的不同,接下来,小编就为大家讲解一下肉桂和桂皮的区别,如果感兴趣的话,就接着读下去吧。

一、肉桂和桂皮在外观上的区别

1.颜色上

肉桂和桂皮在外观上差别并不是很大,它们都是剥落树的皮,然后截成一段一段的,但是二者的颜色区别很大,肉桂的颜色更棕更黄一些,而且外观比较的光滑一些。

而桂皮的颜色更偏向于灰棕色多一些,而且外表比肉桂要粗糙一些。

2.厚度上

肉桂和桂皮的厚度是不一样的,肉桂的厚度相对于桂皮来说会稍微厚一点。肉桂就是樟科肉桂树的树皮,而桂皮一般是川桂、天竺桂、细叶香桂的树皮。

二、肉桂和桂皮在功效上的区别

1.肉桂

在西餐中,肉桂是一个重要的调味料,经常用于蛋糕、咖啡等食品的制作中,但是肉桂的作用不只限于此。

它气味芳香、去腥解腻,肉桂有强烈的肉桂醛香气,尝之有甜味,回味有辛辣味、性甘、味辛,卤制动物性食材时必不可少,可以起到增进食欲。

每千克猪肉用4克、牛肉用2克、羊肉用3克,另外要注意,卤制动物内脏时,桂皮的用量需要翻倍。

2.桂皮

桂皮香气浓厚、入口有甜味、回口有辣味,在香料中具有起飘香的作用。

桂皮在烹饪中的渗透能力一般,但是能迅速的为肉的表面入味,如果卤整只鸡或者整只鹅,则需要加大桂皮的用量,一斤肉需要桂皮大致是3、4克左右,如果是鸡翅鸭翅等小块肉的话,则要减少用量,用1、2克就可以。

三、肉桂和桂皮在挑选方法上的区别

1.肉桂

挑选肉桂时,我们可以先看厚度,生长时间越久,树皮就会越厚,多以要首选较厚的肉桂。

其次我们可以看是否刮去了外表的粗皮,粗皮上经常会有一些苔藓或者尘土等杂质,当刮掉粗皮以后,就会显得比较干净漂亮最后我们可以看下肉桂的油性,出油越多的肉桂就是质量上乘的肉桂。

我们可以借助工具在肉桂的横截面切一下,或者直接掰断一点,看肉桂的出油率,要选择那些出油率高的肉桂。

2.桂皮

在挑选桂皮时,首先要看桂皮的色泽,桂皮的表面会有一些粗糙,但是不要挑选那种带有凸起来的疙瘩的桂皮,选择那些相对比较挺直不弯曲的桂皮。

其次也是要看桂皮的横切面,要挑选横切面较厚的桂皮,原理同肉桂一样,然后可以再看一下桂皮的色泽。

因为桂皮在生产过程中量比较大,所以会有一些灰尘附在上面,所以要选择那些表面为黄褐色(如果颜色太深或者发黑的就不要挑选了)、内皮为红黄色、皮细肉厚、香气新锐,选择那些无霉烂,质地干燥的桂皮。

正常来说,稍微厚一点的桂皮比那些薄一点的桂皮要稍微的贵一点,但是价格上也不会差太多,尽量选择那种质量好的桂皮,这样也会比较节约成本。

虽然买的时候感觉一斤、一两会稍微贵一些,但是用的时候,会非常的提味儿,少放一些就可以了,而薄的放的也会多一些。

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