1、雪里蕻先要清洗一下，清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要。2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的。3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中，加入适量的盐。

导语：奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这1步不能少！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，在我们北方，这是最好的季节，这时候的农家院也是最热闹的，真的是“万物皆可腌”。各种腌菜走起来，今天是萝卜、白菜；明天是芥菜、碎咸菜；后天是胡萝卜、雪里蕻，而80岁的奶奶最擅长的则是腌制雪里蕻。

据《广群芳谱▪蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，话说这雪里蕻富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，它最大的特点就是腌制后才能食用，香气独特，而腌制不好则会发黄、发霉、发臭，奶奶用了60年的秘方，她老人家腌制的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，不霉不臭放得久。

腌制后的雪里蕻被制作成各种美食，有的已经达到国宴的标准被远远流传，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆这些都很经典，也都很美味，因此80岁的奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个方法奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。

1、雪里蕻先要清洗一下，清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要。清洗干净表面的泥土和沙子后放入大盆中，再加入适量的盐和清水搅拌化开，加盐的目的是消毒杀菌，将雪里蕻浸泡5~10分钟后，再次用流动的清水冲洗干净。

2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的，因为它的菜叶之间有很多的生水，如果直接就加盐腌制，很容易滋生细菌，从而易导致长毛发霉，保质期也会很短，所以还要再加一步晾晒。

把冲洗干净的雪里蕻根部朝上，一棵一棵地倒挂在晾衣架上，然后再放到阴凉通风的地方晾上一天，将其表面的水分完全控净。雪里蕻晾晒的时间也不要过久，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，注意一定不要晾得过干，如果叶子太干，腌出的雪里蕻不但颜色不好看，而且吃起来也不够脆嫩，口感不好。

3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中，加入适量的盐，再用双手多揉搓一会儿 ，把盐揉化，并将雪里蕻搓至回软出水，这样会更快地入味。然后再准备一个消毒后、无水无油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，每摆入一层都要用手使劲压一压，压得紧实一点不要留空隙。每摆上一层雪里蕻都要撒上一层盐，最后封顶的时候也要撒盐封顶。

腌雪里蕻时，不需要加入太多的调味料，只加盐就可以了，其他什么料也不需要再放，所以真的是好吃零添加，吃着放心。

需要说明一点：腌雪里蕻时，雪里蕻和盐的比例至关重要，加盐多了会很咸，加少了又容易变质。一般是10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。另外，吃雪里蕻的时候，烹饪之前，必须要把雪里蕻用清水充分浸泡，析出里面的盐分后再继续做。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~