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雪里蕻的腌制方法和储存(雪里蕻最好吃腌法)

时间: 2023-06-17 本站作者

1、雪里蕻先要清洗一下,清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要。2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的。3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中,加入适量的盐。

导语:奶奶用了60年的秘方,一不小心被我泄露,腌雪里蕻不能直接抹盐,想要味道香还入味,不霉不臭,这1步不能少!

“一餐一饭,心有所栖。柴米油盐,爱有所依。静看一树花开,慢享三餐四季。”大家好,我是爱美食更爱生活的晓峰。“袅袅凉风动,凄凄寒露零”,在我们北方,这是最好的季节,这时候的农家院也是最热闹的,真的是“万物皆可腌”。各种腌菜走起来,今天是萝卜、白菜;明天是芥菜、碎咸菜;后天是胡萝卜、雪里蕻,而80岁的奶奶最擅长的则是腌制雪里蕻。

据《广群芳谱▪蔬谱五》中记载:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青”,故名雪里红,话说这雪里蕻富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质,它最大的特点就是腌制后才能食用,香气独特,而腌制不好则会发黄、发霉、发臭,奶奶用了60年的秘方,她老人家腌制的雪里蕻颜色翠绿耐放,咸香可口味道棒,不霉不臭放得久。

腌制后的雪里蕻被制作成各种美食,有的已经达到国宴的标准被远远流传,雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆这些都很经典,也都很美味,因此80岁的奶奶每年都腌制一大缸,随吃随取特别的方便。这个方法奶奶用了60年,腌的雪里蕻颜色翠绿耐放,咸香可口味道棒,爱吃腌雪里蕻的要收藏好!一起来看看吧。

1、雪里蕻先要清洗一下,清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要。清洗干净表面的泥土和沙子后放入大盆中,再加入适量的盐和清水搅拌化开,加盐的目的是消毒杀菌,将雪里蕻浸泡5~10分钟后,再次用流动的清水冲洗干净。

2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的,因为它的菜叶之间有很多的生水,如果直接就加盐腌制,很容易滋生细菌,从而易导致长毛发霉,保质期也会很短,所以还要再加一步晾晒。

把冲洗干净的雪里蕻根部朝上,一棵一棵地倒挂在晾衣架上,然后再放到阴凉通风的地方晾上一天,将其表面的水分完全控净。雪里蕻晾晒的时间也不要过久,晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了,注意一定不要晾得过干,如果叶子太干,腌出的雪里蕻不但颜色不好看,而且吃起来也不够脆嫩,口感不好。

3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中,加入适量的盐,再用双手多揉搓一会儿 ,把盐揉化,并将雪里蕻搓至回软出水,这样会更快地入味。然后再准备一个消毒后、无水无油的玻璃瓶子或罐子,把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中,每摆入一层都要用手使劲压一压,压得紧实一点不要留空隙。每摆上一层雪里蕻都要撒上一层盐,最后封顶的时候也要撒盐封顶。

腌雪里蕻时,不需要加入太多的调味料,只加盐就可以了,其他什么料也不需要再放,所以真的是好吃零添加,吃着放心。

需要说明一点:腌雪里蕻时,雪里蕻和盐的比例至关重要,加盐多了会很咸,加少了又容易变质。一般是10斤雪里蕻加2斤盐,这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。另外,吃雪里蕻的时候,烹饪之前,必须要把雪里蕻用清水充分浸泡,析出里面的盐分后再继续做。

今天的分享就到这里了,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!感谢支持,感恩遇见~

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