南方美食:舌尖上的享受
南方美食:舌尖上的享受
南方美食以香、甜、辣、鲜、糯、细著称,从东至西,南北长街短巷总有一道道地道鲜美的小吃和正宗的大菜,正是这些特色美食的存在,让南方人吃好、吃到饱。
从广东的关东煮、广州早茶、潮式点心,到浙江的阿婆面、酱鸭、青鱼糕,到江苏的小笼包、狮子头、京式排骨汤,以及福建的闽南小吃、台湾夜市小食,无不吸引了大量游客和美食爱好者。
南方美食以熬制、烤制、腌制、卤制等技艺为主,并注重烹饪中的口感、颜色、香味、做法和造型的细节。采用植物油、花生油等清淡的调味料,既减轻了食物的油腻感,又保留了原汁原味的风味。
在南方的大大小小的街市、商场和饭店里,总会有一些躲在角落里的小食摊位,这些小吃或许不起眼,但味道特别地美,是当地居民最喜欢的食品。这些小吃,虽然看起来都很简单,但创造出它们的食材、调料、制作过程却是需要炼至十年八年才能轻易掌握的。
除了特色小吃,南方也以其大菜出名。无论是广东的烤鸭、烤鹅、白切鸡,还是福建的南京大肉、紫菜瘦肉汤,江苏的红烧肉、溜肝尖、白汁大虾,以及浙江的花雕鸡、龙井虾仁、叫化鸡等名菜,都让舌尖上的您,得以尽情享受。
虽然现在很多南方美食,也逐渐地走进了北方和海外的市场,但它们的烹饪方法和味道,仍然继承于南方烹饪的传统,为各地和国际上的美食爱好者所喜爱。