描写恩阳十大碗的作文?(巴公大葱来历?)
在巴中恩阳镇的一条主要街道上,我看到一家门面古朴的餐馆,名曰“十大碗。”这不免令我有些诧异。
因为在川北乡镇,婚筵寿筵的宴席称为吃九斗碗,后泛指以丰盛的菜肴招待贵客。这餐馆取名十大碗,即便不是哗众取宠,也未免画蛇添足了吧。
陪同的当地人见我们面有不屑之色,自豪地告诉我们,正因为恩阳有着长久的繁荣,才有底气将传统的宴席称为十大碗。接着,他详细地介绍了在恩阳乡镇流行了许多年的十大碗的各色菜品。
十大碗以十个菜为满席,以碗盛菜。十大碗的菜肴以蒸煮为主,主要是考虑到客人多、轮次多、时间长,炒菜就来不及。
十大碗主要的菜品有刀口丸子、龙眼肉、坨子肉、大酥肉等。有一句顺口溜,将所有的菜品一网打尽:品鸡鱼扣酥氽坨,海带凉菜虾米汤。品是指品碗中类似烧三鲜什锦的菜品,其中有肉丸子、响皮、肚片、心片、肝片,以红白萝卜垫底;鸡是指将去掉头脚的鸡与芋儿同烧;鱼是指糖醋鱼和油炸小鱼儿;扣是指蒸肘子和甜烧白、咸烧白;酥是指水酥肉;氽是指粉蒸肉;坨是指坨子肉;海带是指海带丝和笋丝;虾米汤则复杂一些,是在原汤中添加酥肉屑、鸡蛋花儿、黑木耳、肉臊,上桌时再撒上香菜而成。
在这些菜肴中,以刀口丸子和虾米汤最具特色,色香味俱佳。这两道菜,也是衡量十大碗是否做得有水平的主要标志。
旧时恩阳的富豪大多乐善好施。他们在请人吃十大碗时,往往另设乞丐席以对穷人进行施舍。有意思的是,乞丐席就只上八个或九个菜。
十大碗并非注册商标和专用品牌,就好比人们称呼农家乐一样。它作为恩阳的饮食文化遗产,还将世世代代流传下去。
恩阳的提糖麻饼,是当地最负盛名的小吃,据说已有500多年历史。我在大石坎街一家正宗的提糖麻饼店看到,刚出炉的提糖麻饼色泽金黄,形如满月,面上粘满密密麻麻的白芝麻,散发着诱人的脆香。我们慕名买了一袋,一品尝,其黄而不焦,皮酥心脆,香甜化渣,芝麻味浓郁。
店主的口头广告,是这样介绍提糖麻饼的:主料选用精磨面粉、优质糯米,辅料选用本地红糖、芝麻、香油;制作工序有72道,一道不少,道道精细。因此,这饼子不仅名扬川东北,陕西、湖北也时常有人前来品尝。
巴公大葱来自四川巴中市南江县巴公镇,而巴公镇是巴西侗族群体的主要聚居地之一。巴西侗族人在炒菜时会使用巴公大葱,因为这种大葱不仅香辣可口,而且富含多种营养素,对人体健康非常有益。据说在明代,明祖宗为了奖励巴中守城有功,授予南江县的一些土地给巴中的百姓。其中一块土地里长满了一种异常茂盛的大葱,大葱香辣可口,切片还能刺激流泪,香气扑鼻,深受四川地区的民众喜爱,因此被称为巴公大葱。后来,巴公大葱逐渐被全国人民所知,成为了四川文化的代表之一,也成为了四川省巴中市的名片。巴公大葱也因此成为了中国的地理标志产品之一。
想要汤汁浓郁,最好是选带有骨头的羊肉用来炖汤,比如羊蝎子、羊蹄、羊头等部位。
1、羊蝎子这个部位用来炖汤是最适合的,羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位,最好选择连带着肉的一起。而且羊蝎子还有“补钙之王”的美誉,用来炖汤能够发挥补钙的最大效果,非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃,用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美,不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓,也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁。
2、羊蹄这个部位用来炖汤口感会比焖或者炒着吃更加的好,羊蹄炖汤的时候,一点要选新鲜的羊蹄味道会比较小,不然膻味会很重。可以先用热油把羊蹄炸一遍之后再炖汤,这样炖出来的汤口感会比较顺滑,不会有太多油腻的感觉。羊蹄直接炖汤的话很容易出油,会影响汤品整体的口感,而且羊蹄炖汤之后就很好嚼了,吃起来有一点弹弹的但是又不会太硬。
3、羊头这个部位也是炖汤的好东西。羊头的骨头是最多的,所以用来炖浓汤是非常棒的,如果只是喜欢和浓浓的羊肉汤,就可以选择用羊头来炖。而且羊头炖出来的汤用来当做火锅汤底或者是烫面条都是最好的,汤汁的羊肉鲜味非常浓郁,汤品的成色也是非常的好。
需要注意的是,炖汤时不论是用羊蝎子、羊蹄、羊头这三种材料里面的哪一种,都不要加五香粉还有八角等香料,否则不但会破坏羊肉汤的鲜美味道,还会让汤变得浑浊。