返回
首页 > 旅游攻略

苏州同里哪家袜底酥正宗(苏州同里哪家袜底酥正宗好)

时间: 2023-06-05 本站作者
舌尖上的吴江 同里古镇品味江南

同里袜底酥哪家好吃,同里袜底酥推荐,同里美食

袜底酥是千年水乡古镇锦溪的特产——闻名江浙沪,比如杭州的藕粉,苏州的豆腐干,老城隍庙的五香豆。如果你到同里、昆山或周庄,一定要品尝

做法

·配料:

皮面:精白面粉10公斤熟猪油3.75公斤绵白糖0.5公斤80℃热水4公斤

油酥:精白面粉5公斤熟猪油2.5公斤

馅子:面粉14公斤熟猪油6.3公斤绵白糖7公斤葱0.5公斤盐0.3公斤

·操作:

1.制面皮:将面粉倒在台板上,做成盆形,加入糖、油、温水揣拌均匀,然后平摊冷却分为10块。

2.制油酥:面粉与猪油拌匀擦透,分为10块。

3.制馅子:绵白糖、猪油、精盐和葱先行拌匀,再将面粉拌入擦透。

4.制坯:取一块皮子包入一块油酥,按扁,用滚筒滚成长宽条形,两头用刀割去无油酥的皮子(目的是要油酥与皮子均匀),割下的部分按入整块的表面,再用刀将其划成两块,然后卷成圆形的长条,揪成120小块。包入馅,用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯,放入铁盘内,扎一气眼,以防止鼓起。

5.烘焙。将生饼坯放入铁盘中入炉烘焙,等到生坯四周起白色气泡时或底面呈黄色时,即将饼坯翻身,待产品的底面呈黄色时,翻过身来,再烘1分钟即成。

[img]

苏州吴江哪里有特色小吃啊?

粥八戒不错,有各种粥,味道很蛮不错的,可以去尝尝!

地址:笠泽路恒森广场美食街

而且那里有很多好吃的,也都挺有特色的,值得去尝!!

吴江自来水龙头里的水接出来之后放两天不要动,你会看到容器下面有一层黄色的粘稠的沉淀物,这就是吴江的色的小吃,而且是全市人都在吃的小吃!绝对是只好吃的小吃!!除非你家根本不用自来水。

回味楼的东西也很好吃

游同里古镇,品地道苏州美食,这些美食你值得品尝

同里特产知多少

当您来到素有“醇正水乡,旧时江南”的千年古镇——同里,参观了明清时的古街老巷,游览了世界文化遗产的私家园林,下一步就该关注琳琅满目的同里土特产了吧。 同里是个集贸大镇,自古就有吃在同里的说法。先拿同里的茶食糕点来说吧,旧时开在竹行街的谷香村名气最大,它创立于清宣统年间。谷香村的创始人为吕鉴青,他年少时曾在苏州稻香村糖果店学徒拜艺;出师后,在同里的东埭上摆了一个规模不大的茶食糖果摊;后来生意做大了,就在竹行街中段,大清窑湾邮局的南街租赁了一间门面房,取名为谷香村,意在借重和承展稻香村传统之意;谷香村制作的茶食糖果,具有苏州风味;经营管理以“勤”“严” 而出名,产品质量以“精”“恒” 而饮誉;“谷香村”生产的茶食点心讲究做工和质量,尤以猪油年糕最为突出;新中国成立后的谷香村,几经改名。上世纪80年代后期,又恢复了原来的名号;如今,《苏州辞典》中已录入了谷香村名号。 在老同里的记忆里,明清街以东的叶家墙门附近,原本还有一爿和丰商行,同样做茶食糖果生意,名气比谷香村还要响,遗憾的是,因战乱而倒闭了。那是发生在抗战初期的事。坐落在叶家墙门旁边的和丰商行,照样是开店做生意;有一天,一排巡逻的日本兵路过和丰商行;鬼子们闻到从店里飘来的一缕酒香味,竟一个个地围了上来;当看到托盘里冒着热气的酒酿饼时,真是垂涎欲滴,当即你一只我一只的抓起来就吃;他们吃完了不过瘾,还要店主陈文喜帮他们再做上一锅;正在里屋忙于揉面的老板娘突然慌了神,她在慌乱中竟然将摆在桌子上的一只金戒指揉进了面团里;日本人一向疑神疑鬼,当一个鬼子兵吃到那只金戒指时,顿时火冒三丈;他把金戒指戴在手上,不问青红皂白,端起刺刀就刺;只三下两下的,就把店主陈文喜给刺死了;这还不算,连端盘子的伙计也被他重重地打了一枪托;其他人都吓傻了眼,趴在地上一动不动;等鬼子们远去了,他们才回过神来;办完了丧事,盘点了家产,这户人家就四处逃散了,和丰商行从此失传。 如今在街市上挂牌的有十余家做糕点的商铺。竹行街的谷香村、 林家铺子,其实是师出同宗;他们都曾是谷香村的糕点师,所做的糕点大同小异。 这些店铺里生产的袜底酥,是同里传统的茶食之一。相传袜底酥是南宋时期的一位御厨效仿宫廷茶点制作而成的,至今已有几百年的历史;袜底酥的用料以面粉和猪油为主,配以糖、盐、芝麻和香葱等;其制作首先用面粉、沸水和油合制成油面;然后用油和面粉合制成油酥;油面包着油酥,搓成长条,滚上芝麻、包上馅心,再分成厚度均匀的小块,最后用擀筒将其擀成袜底的形状,生坯即可成型;把生坯拿到锅里烘烤。几分钟后,一炉香喷喷、金灿灿,又松脆可口的袜底酥就这样出炉了。袜底酥以其清新松脆、甜中带咸的口味成为人们争相购买的特色食品。 枣泥大麻饼、云片糕、桃酥、玫瑰猪油糕、芡实糕、耳朵饼、雪饺等,做工传统、精致。 清明前后,从乡野采摘到的野菜草头正是做糕点的上色原料,青团子也就“占领”了大街小巷的所有糕点店。 用糯米粉糅合了绿绿的草头, 豆沙为馅;放蒸笼里蒸上十来分钟,开笼后,颜色碧绿的青团子就做成了;尝一口,豆沙淡淡的甜,口感绵软不粘牙,带有一股淡淡的青草味;青团子也是同里人在清明节扫墓用的祭品,表示“青青(清清)白白”之意。 酒酿饼是同里春季时令食品之一。据林家铺子的林德彪说,它是由酒酿和面粉经发酵、烘焙,并包入甜馅制作而成的一种特色糕点;面料中拌入酒酿,豆沙,加入猪油等。 在酒酿饼上市的季节里,泰来桥堍的林家铺子,顾客盈门;店家边烤边卖,顾客也是现买现吃;拿一只刚出笼的酒酿饼,咬上一口,一股带有酒香的甜豆沙从嘴边流了下来;用嘴一抿,饼子里一块肥腻的猪油,油水直冒;酒酿饼,由于产品质量极佳,更有远乡近邻的民众慕名而来购买。 麦芽塌饼也是同里镇上的时令茶点。这道乡土气极浓的茶点,乡下的巧手媳妇们几乎个个都会做;到了春天。她们一有空,就会去田野挑马兰头、掘野菜,偶尔还会把草头挑回家;草头,是做麦芽塌饼的原料之一,把它揉碎了和在麦芽与面粉中;讲究一点的人家,还会在麦芽塌饼里放入核桃仁,在饼的外层撒上芝麻;坯子做好了,把饼子放在油锅里慢慢煎烤;只需十来分钟,眼看一只只饼子“黛青光亮,清香扑鼻”时,就可起锅了;用筷子夹一只尝尝,甜糯、清香,还冒着油水;只是麦芽塌饼只在春天有卖。 立夏至秋天,同里的酒酿也很出名,且大多数本地人都会做。酒酿是由糯米饭与酒药拌和后,经发酵而成的;家住后港的“眼镜”,他不但会做各种各样的糕点,还会籴爆鱼做酒酿;他每天从自家推一辆载着几十盆酒酿的板车,在老街上一路叫卖;中川桥堍经常停靠。三块钱一方盒的酒酿,让您尝了还想要;只是现买现吃,不易保存。 竹行埭以西的闵家湾,原本生产的本堂斋闵饼,是颇负盛名的传统糕点,据史料考评,已有400多年历史。清代,闵饼曾被列为朝廷贡品;闵饼,是用白苎草揉入米粉作皮,配以豆沙、胡桃肉、糖沧猪油等作馅,经蒸制而成,具有黛青光亮,清香滑糯,油而不腻,食后留芳的独特风味,是青团子的一种;民国初年,曾有同里人在上海创建大富贵 闵饼公司,产品远销海外;同里闵饼因制作仅闵氏一家,且世传其业,故称闵饼,明清街的本堂斋春天有卖。 同里有句土话,“贪嘴巴的媳妇勤献灶”, 巧妇们只要手里有一把面,就会揉一揉,捏一捏,一道非常好吃的点心就做成了;撑腰糕”,塌饼团子,面疙瘩,粽子,玫瑰糕,桂花糕,海棠糕,酒酿圆子,方糕,铺糖糕,松糕等传统糕点,市场上大多有卖。 除了这些茶食糕点外,同里人逢年过节、婚庆喜宴的一道主菜则是蹄髈,有道是“无蹄不成宴”,蹄子有“团圆与自我提升”的偶意。 同里街面上有好几家卖蹄髈的店。银杏树对面的新填街,就有金榜状元坊、同氏、好再来等几家。 说起同里镇的蹄髈,还真有一段历史:相传宋淳佑四年,同里人魏汝贤高中状元。魏状元特别喜欢吃红烧蹄,到了清光绪年间,退思园主人任兰生因仰慕魏状元,特聘名厨烧制红烧蹄,作为家宴主菜,雅称状元蹄。当时,状元洪钧及妾赛金花等人常来品尝;如今的状元蹄虽然在做法上略与过去有所不同,但在口味上却更胜一筹。 据金榜状元坊的老板娘介绍,他们生产状元蹄全部选自正规厂家的蹄髈,规格在一公斤以上;“先要把蹄髈放水里煮,去毛后加入十八味中草药煮开,然后用文火闷烧;一个大锅一次可以煮八十只蹄髈,大概需要四个小时”;在煮状元蹄时,一定要用铁锅,铁锅能够吸收烧煮过程中产生的水分,另外,还能把蹄髈中的脂肪蒸出来,这样烧出来的蹄髈肥而不腻,酥而不烂。据说,那十八味中草药,还能起到防腐的作用呢!用真空包装了的状元蹄如何食用,热心的老板娘说,可把真空包装好的状元蹄放在水里煮开,这样汤不容易烧干,更入味些。用中草药材浸泡,浓油赤酱烧成的状元蹄,是同里镇的一大特产,其品质与周庄的万三蹄相当。 除了这些土特产以外,同里还有焐熟藕、黄腌菜、芡实、乌菱、鹅蛋可买;只要您喜欢,可以带点回去,与家人分享。 文/姚洪玺

苏州同里古镇里面有特产吗?

1、状元蹄:是江苏省苏州市同里镇的一道特色传统名菜,油而不腻,味美醇香,广受食客好评,是闻名全国的当地特产;

2、糕里虾仁:是江苏省苏州市同里镇的一道特色美食,是以原材料鸡蛋清、米粉、虾仁等煎炸烹制而成,色泽焦黄,口味松香可口;

3、袜底酥:是江苏省苏州市同里镇的地方传统糕点,精选配料,做工讲究,酥饼呈现鲜亮的光泽感,散发着清香,口感松脆爽口;

4、响油鳝糊:是苏州市同里镇的一道汉族传统名菜,属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料,添加佐料爆炒而成,色泽偏深红,油润而不腻,新鲜可口。

来同里古镇旅游有什么好吃的

导语:同里有什么好吃的?下面为大家介绍的是同里当地有名的小吃美食,同里十大特色美食介绍,吃货朋友们赶紧跟我们一起来看看都是些什么美食吧。

阿婆茶

同里的阿婆茶有着悠久的历史,最初是以邻里之间农村老年妇女定期聚会喝茶,谈论家事,了解时事信息而自然形成的生活习俗。同里“李记阿婆茶”已经有200多年历史,到现任老板李有福这一代,已是第八代传人。

“阿婆茶”又称“吃菜茶”、“吃讲茶”,以前是一种邻里之间农村老年妇女自然形成的生活习俗。一般八人一桌,品茶时的各种佐料,都是各自从家中带来,品种丰富,有茴香豆、熏青豆、阿婆菜、胡萝卜干、瓜子、南瓜饼、青团子,甚至还有话梅等各种蜜饯,拼合在主家的九制盘中,中间的空格由主家放进糖果,意谓甜甜蜜蜜,为了甜住茶客,讨个好口彩。阿婆吃茶,除了谈天说地、家长里短,还起到一个调解的功能,邻里之间谁家有了纠纷,阿婆们就围拢来边吃茶边调解,“李记阿婆茶” 的调解方式比较特别,是以唱曲的形式来劝人,也称“唱茶”。

闵饼

闵饼,同里闵家湾“本堂斋”特产,颇负盛名的传统糕点,已有400多年历史,其制作仅闵氏一家,世传其业,故称“闵饼”。闵饼用“闵饼草”揉入米粉作皮,以豆沙、胡桃肉作馅,蒸制而成,是青团的一种,色泽黛青,光亮细结,入口油而不腻,清香滑糯,具有独特的江南农家风味。清代,闵饼曾被列为朝廷贡品,选送给慈禧太后品尝。明代画家沈周曾赋诗一首赞美曰:“香剂圆从范,青膏软出蒸。女工虚郑缟,士宴夺唐绫。”民国初年,闵氏在上海创建“大富贵闵饼公司”,产品远销海内外。

芡实

芡实,这是同里土特产的上品,产自同里西北荡的芡实(俗称“鸡头米”)被誉为“水中人参”。据《本草纲目》记载,芡实主治湿痹、腰脊膝痛、补中、除暴疾、益精气强志、令耳目聪明、开胃助气、止渴、益肾、治小便失禁等等。可作药膳之用,以水浸泡半天,用文火煮酥,可配红枣、莲子、桂圆更美味。

袜底酥

"袜底酥"它形如袜底,一层层油酥薄如蝉翼,咬起来清香松脆,吃到嘴里有甜中有咸,在江南一带一直是人们争相口尝的传统茶点。 "袜底酥"之所以受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究,原料配比严格,如做椒盐酥所用的盐,要在镬子里煨熟,擀面仗擀细,小葱要捣成碎末,才能不穿孔,不露馅。

状元蹄

同里状元蹄是用浓油赤酱烧的猪蹄,红得发亮,吃在嘴里软糯甜香却又不腻。相传明朝方卿因为吃了“状元蹄”而高中状元,故得名。

此菜虽非同里独有,但同里制法甚有不同,且制法是不传之密。同里人宴请宾朋,桌上定有此菜。

麦芽塌饼

麦芽塌饼其貌不扬,却是同里古镇上一种传统的苏式茶点,它是心灵手巧的乡村主妇们个个都会做的一种乡土点心。晨起时,同里人喜欢用麦芽塌饼做早点,在田里忙得腹中空空时,麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮。摆起场面吃“熏青豆茶”时,自然也少不了这种应时美味的`麦芽塌饼。在同里镇街边有很多小吃店都有。

青团子

相传青团子是用雀麦草汁和入糯米,一起舂合,使糯米浸入草汁成泥,变为碧翠色。以此用来包入豆沙或枣泥,再用芦叶垫底入笼,蒸熟即成。明郎瑛《七修类稿》中曾记载:"古人寒食,采桐杨叶,染饭青色以祭,资阳气也。今变而为青白团子,乃此义也。"另外还有个传说跟大禹有关。当年大禹治水十三年过家门而不人,他用疏导之法,使三江通流入海,太湖水位下降,水患得以平息,为种植冬小麦创造了条件,深得苏州人的爱戴。

糕里虾仁

以鸡蛋白调匀后加入米粉、虾仁,入锅油汆而成,色泽鲜艳,松香可口,亦可以另置小盒,佐以番茄,其味更佳。

三丝鱼卷

“三丝鱼卷”是用青鱼片将火腿、笋肉、香菇等三丝包卷蒸制而成的菜。

这道菜白中带黄,酸甜适口,肥嫩干香,是苏州当地的名菜。

菜的特色在于青鱼(又称“草鱼”),苏南称“螺蛳青”。这种鱼背部色乌肉厚,腹部乳白而肥,肉质鲜嫩。

响油鳝糊

响油鳝糊是一道上海菜,因为菜装盘后,最后要淋上热油,所以抬上桌那瞬间还会发出“滋滋”的声音。

另外,这道菜需要勾芡,成菜中仅有的那么点点汤汁都包裹在鳝丝上,于是得名“鳝糊”。上桌时,薄撒胡椒,香气扑鼻,入口鲜美。

以上就是同里有什么好吃的介绍,相信大家有所了解了,希望你们会喜欢。

同里古镇的美食小吃

袜底酥

“袜底酥”用料以面粉和猪油为主,配以糖、盐、芝麻和香葱等辅料。其制作过程包括油面和油酥制作两部分。首先用面粉、沸水和油合制成油面;然后用油和面粉合制成油酥。

闵饼

闵饼,同里闵家湾“本堂斋”特产,颇负盛名的传统糕点,已有400多年历史,其制作仅闵氏一家,世传其业,故称“闵饼”。闵饼用“闵饼草”揉入米粉作皮,以豆沙、胡桃肉作馅,蒸制而成,是青团的一种,色泽黛青,光亮细结,入口油而不腻,清香滑糯,具有独特的江南农家风味。清代,闵饼曾被列为朝廷贡品,选送给慈禧太后品尝。明代画家沈周曾赋诗一首赞美曰:“香剂圆从范,青膏软出蒸。女工虚郑缟,士宴夺唐绫。”民国初年,闵氏在上海创建“大富贵闵饼公司”,产品远销海内外。

袜底酥

袜底酥,形如袜底,一层层油酥薄如蝉翼,咬起来清香松脆,吃到嘴里有甜中有咸,在江南一带一直是人们争相口尝的传统茶点。 袜底酥之所以受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究,原料配比严格,如做椒盐酥所用的盐,要在镬子里煨熟,擀面仗擀细,小葱要捣成碎末,才能不穿孔,不露馅。

状元蹄

此菜虽非同里独有,但同里制法甚有不同,至于制法则是不传之密。同里人宴请宾朋,桌上定有此菜。

青团子

相传青团子是用雀麦草汁和入糯米,一起舂合,使糯米浸入草汁成泥,变为碧翠色。以此用来包入豆沙或枣泥,再用芦叶垫底入笼,蒸熟即成。

芡实

芡实,是同里土特产的上品,产自同里西北荡的芡实(俗称“鸡头米”)被誉为“水中人参”。

同里 去同里感受夏天的味道

猜你喜欢

版权所有 Copyright©2023 餐饮美食网 版权所有

粤ICP备15109582号

联系邮箱:187348839@qq.com