回锅肉的肉一般是二刀肉或者五花肉，五花肉就是猪肚上的肉，而二刀肉是猪的坐臀肉，卖肉的商贩一般称它为后腿肉。这种肉肥瘦相间刚刚好，而且肉里的筋很少煮熟后结实不脱层，就算做成肉片蘸着酱料吃都无比美味。

回锅肉的四个特点：

一. 回锅肉肥瘦相间

回锅肉的肉一般是二刀肉或者五花肉，五花肉就是猪肚上的肉，而二刀肉是猪的坐臀肉，卖肉的商贩一般称它为后腿肉。

这种肉肥瘦相间刚刚好，而且肉里的筋很少煮熟后结实不脱层，就算做成肉片蘸着酱料吃都无比美味。

二. 色泽红亮诱人

将回锅肉和红油豆瓣酱一起煸炒，出锅后的回锅肉红亮诱人，颜色非常的亮丽，再加上猪肉的鲜香，是一道十分不错的下饭菜。

单看卖相就让人有了满满的食欲，放在冰箱里保存的好的话，第二天回锅再炒也十分好吃。

三. 回锅肉香味十足

回锅肉一般是川菜的做法，都会用蒜苗、辣椒搭配小炒。蒜苗选用细长的香蒜苗，可以提升回锅肉的口感和味道。

小炒出锅的回锅肉在蒜苗的香气里流出了浓郁的肉香味，再加上辣椒和豆瓣酱的滋润，浓浓的川菜气息就已经扑面而来。特别是刚做好的时候，就算在客厅也能闻到十足的香味，非常诱人。

四. 肉片呈扇形

回锅肉的肉片切下来后就呈扇形，在烹调时，肉片会不自觉地微微卷起，再淋上酱汁，美观又诱人。

弄明白回锅肉这四个特点后，就再教给大家一道回锅肉的做法。

准备食材：

二刀肉或五花肉、香蒜苗、干辣椒、蒜姜、豆瓣酱、生抽、料酒、食盐、食用油。

第一步：

将肉放入锅中焯水，煮熟后放入冷水浸泡一会，然后改刀切片，放入碟子备用。

第二步：

将香蒜苗和蒜姜用清水洗涤干净后，香蒜苗和干辣椒切段，蒜姜切片，备用。起锅烧油，油温热后倒入切好的干辣椒和蒜姜片煸炒出香味，再放入切好的回锅肉和料酒、生抽、豆瓣酱继续翻炒。

第三步：

炒出肉香后，加入少许食盐翻炒一会就可以出锅了。

小技巧：

1. 煮熟的回锅肉放冷水浸泡可以将外表面的温度降低，有利于改刀切片，也能让肉更加的紧致不脱层。

2. 加入料酒可以给回锅肉增香和去掉肉本来的腥味。