灯影牛肉的哪的特产?(灯影牛肉是什么?)
四川达州
“灯影牛肉”是我国四川省达州市的地方特色小吃,用“灯影”来称这种牛肉,已足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。
不光是薄,“灯影牛肉”味道麻辣,微甜,经过炸制,酥脆爽口。尤其是红色的牛肉干,配上红油的鲜亮,看起来让人食欲大增,是佐餐和闲时的优秀美食伴侣。
灯影牛肉“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。
原料:黄牛肉12两(约480克),盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法:
1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片,均匀地撒上调料,晾呈鲜红色,入烘炉烘干。
2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。
3.将蒸好的牛肉片置油锅中,以文火慢慢炸透,烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。
灯影牛肉的来历
据说,此菜是八十多年前,四川梁平县一姓刘的艺人来达县以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。
“达洲”牌,这个是老字号棒,四川巴中还推出了灯影黄羊肉,也很不错。
四川的灯影牛肉是四川省达州市的地方传统名食,牛肉片薄如纸,色泽红亮,味道麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷,灯影,就是皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。这道菜是一个姓刘的人流落到达县后,他起初以烧腊、卤肉为业,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙卖的很不错,这 样制作出的牛肉酥香可口,在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆,并因此而发家致 富。