血豆腐源自云南少数民族，是一种由动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血豆腐为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血豆腐可以直接吃，也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。

　　血豆腐的传说故事

　　明代初期有一土官的厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上，他把那块豆腐取出放置在炉火旁。几天后，那沾了血的豆腐被烟熏火燎，成半干硬块。有天晚上，厨师完工后很觉疲乏，倒了半碗酒在炉火边慢慢“晕”，无意间拿起那块干硬豆腐一闻，顿觉香味浓郁，他洗净切薄片炸来下酒，味道无比鲜美。之后就仿效制作此菜，很受主人赞赏。从此相传下来，又经后人不断改进加工，成了今天风味独特的血豆腐。

　　血豆腐的吃法

　　韭菜炒猪血

　　材料：韭菜1/2斤、猪血1块、红葱头、酸菜、盐1小匙、胡椒粉少许

　　(1)将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。

　　(2)猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水氽烫过备用。

　　(3)将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。