一、接到预订时的准备工作

1.确认VIP预定的相关信息。

（1）包括参加人数、时间、地点、宴请者以及宴请对象、客人家乡哪里以及饮

食喜好等，越具体越好。

（2）为了以防预定有变，做好联系反馈工作，还必须弄清楚该预定是由谁来通

知的，一般有四个可能：省公司的人员、我们付经理、中餐的同事们、销售部的同事。

2.人员的安排

（1）.告知付经理知悉该预定的基本情况。

（2）.通知厨房赵师傅相关预定信息（尤其注意重要领导的特殊喜好问题）。

（3）.根据预定的具体情况做好服务人员的通知与安排（加班人员需提前30分钟到岗）。

3.包房的布置工作

（1）.请中餐同事协助布置好包房的餐桌、餐椅、餐具、席位卡的摆放。

（2）.晚班人员必须对包房布置进行确认，发现缺漏要及时更正（尤其是毛巾的准备等容易遗漏的工作）。

二、当日的餐前准备工作

1.早班人员前往包房开启相关电源，包括灯、空调、转盘、电视、电源插座、毛巾柜等。

2.提醒茶妹做好餐前茶饮的准备工作，以备客人一到达即可饮用。

3.备餐间的备餐用具：托盘、粥碗、调羹、水果叉、纸巾、盛粥勺、剪刀、糖包、垃圾桶等

4.餐桌的准备工作：确认餐盘、筷子、水杯、口布、温毛巾、烟灰缸、纸巾座、牙签、烟碟（一般分两碟带打火机）、咸菜碟、凉菜等的摆放。

5.酒推车的准备工作：饮品包括牛奶、无糖豆浆、果汁、酸奶（带吸管）、纯净水等。

6.在客人就坐前将热菜整齐有序的置于转盘之上。

三、餐中服务工作

1.安排两名员工在包房入口处引领宾客进入包房。

2.询问顺序：先主宾后主人顺时针询问（事先特别交代的情况除外）。

3.菜品顺序：饮品、粥食、特色小吃（包括油条、豆皮、热干面、牛肉面等）、水果碟、餐后茶。

4.派菜的过程中注意速度要适中，注意倾听客人的意见以便及时做出调整。

5.关注客人进食情况，及时撤换餐具，询问饮品等是否需要添加等。

6.客人用餐完毕，安排人员在包房门口欢送，并安排人员引领客人至电梯。

四、餐后收餐工作，并反思服务缺漏问题以便下次更好服务客人。

五、个人感受

由于不够专业，每次服务都有不尽人意的细节问题。譬如新的打火机要先试用将火势调制适合的大小，又譬如给客人的饮品添加白糖不能当着客人的面需要到备餐间等问题。时下有句话说得好-----细节决定一切。所以在VIP服务过程中一定要注重细节。但是也有句老话叫失败乃成功之母，只有不断的发现问题解决问题才是进步之道。大家各自共勉！