鸭肫是鸭的肌胃（砂囊），也称鸭胗，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴。鸭肫可以帮助鸭进行消化，鸭没有牙齿，吞食的小石子储存于此，协同肌胃壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化，主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪等。

　　选购技巧

　　1、看包装：优质的鸭胗包装密封完好、包装整齐平滑，标签字体清晰。真空包装或简易包装的鸭胗，可以用手按压，如肉质不紧实的，品质较差，不宜选购。另外，真空包装的鸭胗，如出现漏气、胀气等现象，证明鸭胗已经变质，也不宜购买。

　　2、看生产日期：尽量挑选近期生产的产品，生产时间长的鸭胗香味、口感会变差。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改。

　　3、看颜色：新鲜鸭胗外表呈紫红色或红色，有光泽；不新鲜的鸭胗为黑红色。

　　4、闻气味：新鲜鸭胗有禽类特有的异味，但无其它杂味；不新鲜鸭胗有腐败或腥臭味。

　　5、凭手感：用手轻轻触摸鸭胗，新鲜鸭胗表面富有弹性，质地厚实；不新鲜鸭胗表面无弹性，肉质松软。

　　6、看商家：可先查看售卖商家是否有营业执照、卫生许可证等。购买时应选择操作人员穿戴整洁的，周边环境及店面环境干净卫生的店铺购买产品。