返回
首页 > 生活常识

为什么蒸出来的包子全部都塌了 蒸包子全塌了的原因

时间: 2022-07-27 本站作者

  1、和面问题:如果使用的面粉筋力不足或者是沙质磨出的面粉,加上和面时没有均匀揉搓,面团各处的水分和筋度不同,导致面筋支撑不住发酵出来的气体,在锅中一蒸就塌了,要选择好的面粉均匀和面。

  2、酵母醒发问题:酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团;面团醒发速度过快,耐力变差。应适当降低面团发酵温度,以增强面团的持气能力。

  3、压面问题:压面时面团内部出现断层,没有排出气泡。压面时应注意排出气泡,使面团内外形成均一整体。

  4、火候问题:蒸包子一定要掌握好火候,如果火力太大,不仅会塌陷还会在表皮产生皱皮,此外蒸好后立即掀锅,内外气压不同也会导致包子塌陷,蒸好后闷5分钟再开锅最好,包子塌陷不成型还可能是没熟,冷却后面团互粘连造成塌陷。

  5、包子馅问题:面皮可能擀的太大,而肉馅包的又太少,所以包起来后里面还有很多空隙,包子自然会塌陷。

  蒸包子用什么面粉合适

  蒸包子最为适合的面粉是中筋面粉,中筋面粉制作出来的包子口感松软、味道甘甜,制作起来也是最为简单的,一般的中式点心都会选择中筋面粉,例如馒头、包子等。

猜你喜欢

版权所有 Copyright©2023 餐饮美食网 版权所有

粤ICP备15109582号

联系邮箱:hueiji88@gmail.com