1、烤箱没有预热到200度，直接就把蛋挞放进去烤了。2、天气热了，蛋挞皮如果从网上买，到手的时候可能会变形或变质。另外，买到大包装的反复解冻的话，也容易酸，可以在蛋挞烤好后在挞液面扫层一焦糖液，再把蛋挞放回烤箱，用高温烤一下即可。3、烘培的时间也可能不够，没有达到蛋挞熟透要求。

　　蛋挞皮放冷冻还是冷藏

　　蛋挞皮要放在冷冻区。因为蛋挞皮是面食，冷藏的湿度可能会使得蛋挞皮返潮，冷冻一般在零下18度左右，可以更好的冻住蛋挞皮。放入冰箱冷冻前，可以在蛋挞皮上薄薄的撒上一层干面粉，可以防止蛋挞皮之间相互粘结在一起。

　　蛋挞皮可以冷藏存放多久

　　蛋挞皮冷藏可以放7天左右，若是真空包装后高温蒸汽灭菌，可以保存1-2个月，甚至更长时间。若是蛋挞皮有异味或是有不明液体，则表示变质了，不建议继续食用，避免对身体造成危害。