根据情况而定，如果姜因阳光照射造成发芽，产生叶绿素变绿，可以放心食用。如果姜由于腐烂发绿，则不能够食用，生姜在腐烂的过程中，会产生一种很强的毒素，如果食用，会对人体的健康产生严重的影响。

　　生姜可以保存多久

　　生姜可以放1-3个月。生姜存放时，要保持环境的通风阴凉，保证生姜本身的水分不过分流失，不至于使生姜发芽或变得干瘪。刚买回来的生姜，应先晾晒几日，将表面的水分蒸发干净，再用报纸包好保存，这样保存的生姜，可以保鲜1-3个月。

　　生姜的营养价值

　　生姜的可食用部分占95％，具有丰富的营养价值，含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和无机盐等，为人体提供必需的营养元素。生姜的食用方式多种多样。由于生姜特有的辛辣味有除腥、去臊之功能，所以生姜作为烹任中的调料被广泛应用。