饼干变软是因为空气中的水蒸气，饼干拆开一段时间后变软，是吸收了空气中的水蒸气。因为空气中含有水分，饼干是经过烘干的面食，含有糖或盐，饼干包裹得若不严实，在空气中暴露的时间长了，里面的糖或盐会慢慢地吸收空气里的水分，便会变软，时间再长还会变质坏掉。

　　水蒸气是什么

　　水蒸气简称水汽或蒸汽，是水的气体形式。当水达到沸点时，水就变成水蒸气。在海平面一标准大气压下，水的沸点为99.974°C或212°F或373.15K。当水在沸点以下时，水也可以缓慢地蒸发成水蒸气。而在极低压环境下，冰会直接升华变水蒸气。水蒸气可能会造成温室效应，是一种温室气体。

　　自制饼干如何保存

　　1、饼干放凉后应放入干燥洁净的密封包装袋或者食盒等。

　　2、饼干要放在干燥通风的地方保存，避免阳光直射，温度介于5-26度最佳。

　　3、有干燥剂的可以在装饼干的物件里放入，可以延长饼干的保质时间。

　　4、建议不要把饼干放冰箱里，虽然冰箱的温度确实适合保存饼干，但是冰箱里不只是放饼干一样东西，还有很多其它的食物，这样容易造成串味，而且其它食物挥发出来的水分也容易使饼干受潮。