乌龙茶有安溪铁观音、凤凰水仙、罗汉沉香、红水乌龙、红乌龙等这些主要品种。其中安溪铁观音产自福建安溪县，是中国十大名茶之一，其茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；它特有的“观音韵”明显，茶香高而持久，有“七泡有余香”的美称，乌龙茶属于青茶、半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。

　　乌龙茶

　　乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

　　乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区，其主要生产地区是福建省安溪县等地。

　　凤凰水仙

　　另外，凤凰水仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，有天然花香、蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。此外，红乌龙是结合乌龙茶与红茶之特色所创造的一种新兴特色茶，属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶。