食用油达到一定的燃烧条件就会着火，食用油在加热的过程中，油锅表层能够产生油蒸汽，当油蒸汽达到可燃温度400度后，就会开始燃烧。日常生活中，在常温下的食用油，直接用火点是没办法使其燃烧的，因为温度没有办法达到400摄氏度。把油锅中的温度降低到了400摄氏度以下。失去了引燃条件，起火的油锅自然就被熄灭了。

　　如何鉴别食用油

　　鉴别食用油时，可以从看、闻、尝、问四个方面入手。

　　一看：符合国家标准的食用油应该是澄清透明，无杂质沉淀，油品多呈现黄色(芝麻小磨香油油涩略深，橄榄油带有浅绿色)。

　　二闻：也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，待发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。

　　三尝：口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。

　　四问：询问商家的进货渠道，必要时要看进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检测报告。

　　如何储存食用油

　　食用油的储存温度以10℃～15℃为最好，一般不应超过25℃。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。

　　食用油最好存放在避光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。储油位置应该保持干燥、通风。因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。