成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细。不能有酸味。不能有污渍，不能有黑渍，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道。上下层米酒和酒水能够分开。酒水清爽和粘性。反之则是失败。

　　做米酒的注意事项

　　1、注意放酒曲粉的温度，因为酒曲粉最适合的发酵温度就是36度左右，如果温度过高，酒曲粉就会被烫死，就不容易发酵了，做出的米酒就会失败。这一点也和我们平时蒸馒头蒸包子融化酵母的水不能太烫是一个道理。

　　2、我们在做米酒的过程中所用到的所有器具都不能有油和生水，否则的话做好的米酒会非常容易变质。

　　米酒是什么

　　米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。